基本介紹

泡蝦，又名油鼓，是溫嶺特色小吃之一，其普及程度不亞于溫嶺嵌糕。泡蝦不是“蝦”，它的原料是小麥粉。小麥粉和水?dāng)嚢璩沙砗隣?，用器具取上適當(dāng)?shù)牧?，往里加上調(diào)味好的肉碎作餡，仍用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金黃色，用漏勺撈起即可食用，也可根據(jù)自己的喜好放些別的東西如蝦、梅菜干等，也別有風(fēng)味。

泡蝦皮脆，肉香，美味可口，是溫嶺當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矏鄣囊环N食物。

制作方法

自發(fā)粉加水拌成濃稠的面糊，溫暖處發(fā)酵約一小時

補充：面糊的稠度是用鏟子挑起來能掛住幾秒鐘不落的程度

肉末里加鹽，味精，蔥等調(diào)料拌勻

鍋中倒較多油，開火熱油，同時在刀背上將面糊均勻攤開，注意不能太厚

放一勺肉末，攤平

用鏟子將面糊往上翻，調(diào)整一下，使面糊完全裹住肉末，用鏟子鏟下油鍋

炸的時候油溫要高，直至兩面炸至金黃色

用漏勺漏掉油，盛出鍋趁熱食用

小貼士

1.難點是面粉放多少水掌握好，面團要非常濕，但也不能液體狀，接近液體狀，掛在刀背上能粘住一會兒，看上去跟絲綢一樣光滑才行

2.面團一定要發(fā)酵好才行，不然沒有蓬松酥脆的口感，吃的就是肉餅了

3.還有包的面粉要薄才好吃，要不然肉也不容易熟

4.待油熱后，在裹面粉時開小火，下鍋前把火開大然后入鍋炸，這樣比較容易控制溫度