基本介紹

面包房、蛋糕房目前大受歡迎。

西式糕點班教學(xué)以天天實際操作為主。全面教授各式面包制作，蛋糕制作，蛋糕裝飾(如生日蛋糕)和各種點心。如月餅、老婆餅、曲奇餅、宮廷桃酥等等。

前景

糕點及面包業(yè)在食品工業(yè)中占有一定的重要地位，其產(chǎn)品直接面向市場，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。隨著人民的生活將由溫飽進(jìn)入小康，生活質(zhì)量將進(jìn)一步提高，特別是加入世貿(mào)組織后，國內(nèi)市場將進(jìn)一步開放。這一切都給我國糕點及面包行業(yè)的發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)和機(jī)遇。我國自改革開放以來，糕點及面包行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。

2007年中國糕點及面包行業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值為183億元，同比增長30.6%；2003-2007年間糕點及面包行業(yè)產(chǎn)值年均復(fù)合增長率（CAGR）為32.8%，行業(yè)保持高速增長態(tài)勢，分析師預(yù)計，到2010年中國糕點及面包制造行業(yè)產(chǎn)值將會達(dá)到270億元左右，行業(yè)景氣繼續(xù)高位運(yùn)行。

《2008-2012年中國糕點及面包行業(yè)預(yù)測投資策略報告》首先介紹了糕點及面包行業(yè)的定義、分類、并分析了中國糕點及面包行業(yè)發(fā)展的相關(guān)環(huán)境，接著分析了中國糕點及面包行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，糕點市場規(guī)模,面包市場規(guī)模,糕點及面包行業(yè)競爭狀況,對糕點及面包行業(yè)重點企業(yè)經(jīng)營狀況進(jìn)了分析，最后重點分析了糕點及面包行業(yè)的營銷策略、投資風(fēng)險、投資策略，并對2008-2012年糕點及面包行業(yè)發(fā)展做出了科學(xué)合理的預(yù)測。您若想對糕點及面包行業(yè)有個系統(tǒng)的了解或者想投資糕點及面包行業(yè)，該報告是糕點及面包企業(yè)、相關(guān)企業(yè)等單位準(zhǔn)確了解目前中國糕點及面包市場發(fā)展動態(tài)，把握糕點及面包行業(yè)發(fā)展方向、制定市場策略的重要決策依據(jù)之一，具有重要決策參考價值。

相關(guān)名人

“俄羅斯最負(fù)盛名的糕點師葉夫多基婭·奧日娜為斯大林和蘇共中央歷任總書記烤過蛋糕，也為許多重大節(jié)日制作過喜慶蛋糕。她烤制的蛋糕深得英國女王伊麗莎白二世和比利時國王的喜愛。因技藝超群，她曾經(jīng)榮獲數(shù)枚列寧勛章和社會主義勞動英雄稱號。日本億萬富翁古角為了感謝她為日本糕點業(yè)作出的貢獻(xiàn)，用她的名字為大阪的一座公園命了名。

奧日娜1961年曾經(jīng)為慶祝(勞動報)創(chuàng)刊40周年制作了一個形狀如攤開的報紙的巨型蛋糕。上面點綴著一支用巧克力制成的水筆。蛋糕上的題詞是“慶祝(勞動報)40周年。愿您活到百歲都不老！”

奧日娜戰(zhàn)前就在莫斯科著名的“布爾什維克”糖果糕點廠工作。她的第一個師傅是革命前向德國人學(xué)過藝的福京。奧日娜好鉆研，不僅很快掌握了蛋糕的制作和造型裝飾技術(shù)，而且還開始提出自己的配方。她很快就獲得了高級糕點師的稱號，調(diào)到特別實驗廠工作。這是蘇聯(lián)為領(lǐng)導(dǎo)人烤制點心的唯一工廠。

戰(zhàn)后的蘇聯(lián)，生活艱苦，連斯大林這樣的最高領(lǐng)導(dǎo)人，也不可能經(jīng)常吃到奶油蛋糕。為領(lǐng)導(dǎo)人烤制蛋糕點心是從赫魯曉夫時代開始的。當(dāng)時宴會、會見和出訪不斷，這些活動都離不開吃喝，而且重大事件也很多，如發(fā)射人造衛(wèi)星和宇航員首次上天等。

1958年在蘇聯(lián)代表團(tuán)出訪英國之前，糕點師接到了命令：制成的蛋糕不僅要讓資本主義國家的人感到驚奇，還要讓他們相信蘇聯(lián)人的生活幸福美滿。結(jié)果，任務(wù)出色完成，奧日娜制作的蛋糕在倫敦的國際博覽會上得了獎。英國女王伊麗莎白二世參觀博覽會時品嘗了蘇聯(lián)的蛋糕，并親自接見了奧日娜，同她握了手?；貒?，別人間起奧日娜有什么感受，她說，女王長得很美，但手卻是涼的。

從此，奧日娜出了名，凡有重大活動，必定請她出馬；最高領(lǐng)導(dǎo)人出訪，代表團(tuán)里少不了她的身影。她到過世界各國，向國外同行傳授經(jīng)驗。

奧日娜曾應(yīng)邀到日本的“帕爾納斯”糕點廠工作了兩年。她抵達(dá)，受到高規(guī)格的歡迎。董事長古角親自率領(lǐng)身著白色工作服、頭戴漿得筆挺的高帽的日本糕點師，打著“歡迎奧日娜女士”的大幅標(biāo)語在機(jī)場上列隊歡迎。董事長古角非常感謝她的幫助，因為當(dāng)初他就是靠叫賣俄式肝泥餡餅才完成了原始資本積累的。

奧日娜向記者介紹了完成政府特別訂貨的過程。政府禮賓部門的官員通常提前一兩個月下訂單，介紹慶典的性質(zhì)、有多少來賓，甚至還規(guī)定蛋糕的尺寸。

赫魯曉夫時期一直盼望糧食豐收。所以為他制作的蛋糕往往是一片沃野，上面長滿茁壯的小麥和玉米，周圍是用巧克力制成的水果和蔬菜：一片豐收景象!俄國家電氣化計劃制定50周年紀(jì)念日，設(shè)計的是蒸汽渦輪機(jī)造型的蛋糕。為慶祝十月革命節(jié)，奧日娜烤制了同阿芙樂爾號巡洋艦一模一樣、只有尺寸變小的大蛋糕。加加林首次進(jìn)入太空時，奧日娜別出心裁，烤制了一個令人稱奇的蛋糕：下面是轉(zhuǎn)動的地球，上面飛著一顆衛(wèi)星。“地球”之所以能轉(zhuǎn)，是靠了安在桌子底下的小馬達(dá)。

奧日娜這輩子只有一次挨上級批評，那是為勃列日涅夫75歲壽辰制作的蛋糕。當(dāng)時勃列日涅夫腿腳已經(jīng)不利索，說話也含糊不清。奧日娜聽人說過勃列日涅夫酷愛洋甘菊，于是就制作了一個開滿白色洋甘菊的2x2米巧克力大蛋糕。誰知，克格勃官員頭天檢查時，見到蛋糕竟大發(fā)雷霆：“你們是要辦喪事啊！”原來，正方形的生日蛋糕用深色的巧克力鑲了邊！得，趕緊把深色換成喜慶的淺色。

為領(lǐng)導(dǎo)人或者重大節(jié)日制作蛋糕要經(jīng)過嚴(yán)格審查。先要呈上配方和制作方案。牛奶、黃油、面粉和雞蛋等制作蛋糕用的原料，都要送到專門實驗室化驗。經(jīng)過化驗的原料加上鉛封后退回，制作蛋糕的車間每天下班后也要在門上加鉛封，早晨再由專職人員啟封；制作時，克格勃人員站在旁邊，一刻不停地監(jiān)視。

制作人員進(jìn)人車間前要消毒，衣服甚至頭發(fā)都要檢查。指甲修得短得不能再短。雖然制作蛋糕是一件愉快的工作，可是許多人受不了這種時時刻刻被監(jiān)督的難堪，不得不放棄心愛的事業(yè)。奧日娜感到驕傲的是，她工作55年來，培養(yǎng)出一大批優(yōu)秀的徒弟。

奧日娜強(qiáng)調(diào)，“布爾什維克”糖果糕點廠制作糕點用的全是上好的原料，如沃洛格達(dá)的黃油、真正的巧克力、新鮮的水果和雞蛋，從來不用填充料和替代品。