基本介紹

作為早餐業(yè)的“巨頭”，無數(shù)溫嶺人從小吃到大。制作方法是：把一小塊年糕用手分兩側(cè)按平（這是成功的關(guān)鍵，因為年糕粘性大，溫度高，很多人這一步都不能成功完成），再按個人喜好加入愛吃的菜，就像麥餅筒，通常有炒面，蘿卜絲，土豆絲，豬肉等等，通常以豬肉的多少來計價；放好后，接下來的一部由為關(guān)鍵，把年糕粘起來，做成一個花邊，類似餃子的形狀，如果這一步處理不好的話，年糕很容易散架，再套上個塑料袋，加點豬肉湯就萬事OK了，愜意的話還可以來碗豆腐生或者綠豆面，加點肉湯，味道特好。

現(xiàn)如今溫嶺餡糕隨著溫嶺外出商業(yè)人士越來越多，在很多地方的市場周圍都可以看到有些溫嶺人在那里賣餡糕的身影，而且生意都非常的好。

起源猜想（1）：根據(jù)溫嶺城南習俗，在農(nóng)歷十月十五這天農(nóng)村還有做“餡糕”的習俗，這天是古老的“下元節(jié)”，在溫嶺稱為“十月半”。古時在民間下元節(jié)有素食齋天習俗：“十月望為下元節(jié),俗傳水宮解厄之辰,亦有持齋誦經(jīng)者”，只是民國后漸漸消失。如今溫嶺只有少數(shù)家庭會在這天做“餡糕”，但”餡糕“和下元節(jié)卻很有關(guān)系。當?shù)剞r(nóng)村人也很少說的出十月半吃"餡糕”是什么原因，從何時起，年輕的一輩更是知之甚少。改革開放后，漸漸的成了溫嶺最受歡迎的早餐。

同樣在農(nóng)歷七月十五中元節(jié)，溫嶺人稱為“七月半”，溫嶺人也有特別的糕點“糕干胚”也是為了節(jié)日齋祭而用，現(xiàn)今也成了溫嶺人早餐的一種。

制作方法

材料

糕皮: 粳米粉500克

餡料:

⑴ 香鹵豬肉=食譜號(152618) 材料:豬肉600克

⑵香黃雞蛋絲=食譜號(152619) 材料:雞蛋6只，適量的鹽、味精、黃酒。

（3）什錦炒米粉干=食譜號(150389) 材料:米粉干150克，香菇10只，黃花菜25克，青菜100克，香腸50克，紅蘿卜50克，洋蔥50克.

（4）肉絲炒香干=食譜號(152621) 材料:肉絲100克，香干絲200克，韭菜斷100克。

（5）綠豆芽炒韭菜=食譜號(153338) 材料:綠豆芽250克,韭菜100克.

（6）酸辣土豆絲=食譜號(150115) 材料:土豆絲一只(約250克)，辣椒二只，蔥花少許.

（7）肉炒雪菜筍絲=食譜號(152092) 材料：肉絲50克，咸雪菜絲100克，鮮筍絲100克.

（8）紅蘿卜炒芹菜食譜號(154931) 材料：紅蘿卜一根，芹菜二根。

做法

年糕包八種餡的做法及步驟:

香鹵豬肉

1． 豬肉切大塊焯水備用。

2． 鍋內(nèi)加入適量的水，放入焯水好的豬肉塊，加入適量的生姜片、辣椒、桂皮、八角、白糖、黃酒、鹽。

3． 開大火煮開轉(zhuǎn)中火，悶煮約一個小時，關(guān)火悶兩小時切片即可食用。

香黃雞蛋絲

1． 雞蛋去殼，加入適量的鹽、味精、黃酒打散備用。

2． 鍋內(nèi)加入適量的食油，開慢火，倒入蛋液，轉(zhuǎn)動鍋，讓雞蛋煎熟，翻面煎熟即可。

3． 待雞蛋餅涼后切絲裝盤即可。

什錦炒米粉干

1． 先將米粉干泡涼水30分鐘取出。

2． 水發(fā)香菇10只，水泡黃花菜25克，青菜100克，香腸50克，紅蘿卜50克，洋蔥50克全部切絲備用。.

3． 鍋內(nèi)加底油，開幕中火，先加入香腸、紅蘿卜、水發(fā)香菇、水泡黃花菜、洋蔥翻炒二分鐘，然后倒入水泡的米粉干翻炒至熟，加入青菜、適量的鹽、味精、胡椒粉拌勻即可食用。

肉絲炒香干

1． 鍋內(nèi)放入適量的食油開大火。

2． 鍋熱后倒入肉絲翻炒，加入香干絲繼續(xù)翻炒。

3． 加入適量的醬油、鹽、黃酒、白糖翻炒。

4． 待菜熟后加入韭菜及味精拌勻即可。

綠豆芽炒韭菜

1. 綠豆芽洗凈備用,韭菜洗凈切斷備用.

2. 鍋內(nèi)加入適量食油,開大火,加入綠豆芽翻炒.

3. 加入適量的鹽,然后加入韭菜斷快速翻炒到熟,放入適量的味精、胡椒粉拌勻即可.

酸辣土豆絲

1． 土豆去皮刨絲，涼水洗凈備用。

2． 鍋內(nèi)放入適量食用油，開中火，放入辣椒絲及適量生姜片炒香。

3． 放入土豆絲輕輕翻炒，待八分熟后加入適量的白糖、鹽、味精、蔥花，出鍋前加入醋拌勻即可出鍋。

肉炒雪菜筍絲

1. 鎖內(nèi)放入適量的底油，開大火.熱鍋后加入肉絲翻炒.

2. 加入咸雪菜絲、鮮筍絲繼續(xù)翻炒，加入適的水及適量的白糖蓋上鍋蓋.

3. 鍋開后加入味精拌勻即可食用.

紅蘿卜炒芹菜

1． 紅蘿卜洗凈切絲備用。芹菜洗凈切斷備用。

2． 鍋內(nèi)放入適量的食油，開中火。

3． 倒入紅蘿卜絲翻炒，大約炒到熟，加入芹菜炒。

4． 加入適量的鹽繼續(xù)翻炒，菜熟放入適量的味精拌勻即可。

〖餡糕包的操作步驟〗

①粳米粉放入揉粉盆內(nèi)，加入大約300ml的溫水，用筷子拌粉勻。

②放到籠屜內(nèi)，鍋內(nèi)放入大量的水煮開，將蒸籠放上蒸三十分鐘。

③先在案板上刷一點點的食油，取出熟粉倒在案板上，戴上一次性手套揉燙粉，要揉三遍，揉到條，將條按扁，做成糕包。

④放上各人喜歡吃的菜，但不要太多，然后包好。

⑤包好后最好放一小勺肉湯或米醋。這樣就更好吃。