銅陵燒餅又稱太平街頭燒餅,是銅陵傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。在銅陵已經(jīng)有200多年的歷史了,因產(chǎn)于銅陵縣的太平街而得名。銅陵太平街上的人大多都懂得做燒餅,學(xué)的都是祖輩相傳的正宗手藝,在上個(gè)世紀(jì)三四十年代,太平街的燒餅裝滿鐵箱,一箱箱運(yùn)往蕪湖和上海等地。
它與一般的燒餅可不一樣,只有茶杯口大小,黃澄澄的就像燒熟了的蟹殼一樣,亮光光的就像剛從油鍋里撈出來差不多。里外共有十八層,層層酥透,外表黃中微帶焦色,聞一聞面香撲鼻,咬一口又酥又脆,無論是色、香、味都堪稱上乘。既是飲茶待客的理想食品,也是饋贈(zèng)親友的佳品。
太平街的燒餅做得好,關(guān)鍵在于兩點(diǎn),一是要推好酥,二是要燒好火。酥是一種黃色的糊狀體,是做燒餅的主要原料,推酥一定要靠手工推,細(xì)工慢活。燒火一定要用柴或木炭,不可用煤或液化氣。而且,當(dāng)天做的燒餅不好吃,必須在晚上回爐,也就是用文火將水份焙干,所以燒餅藝人夜里是一定要起床的,要給燒餅翻個(gè)。那吃的銅陵燒餅喝早茶的場(chǎng)景讓人回味無窮。