基本介紹

安慶五香牛肉脯是一道菜品，主要食材是牛肉，調(diào)料有醬油等，制作方法是選好新鮮牛肉，精鹽均勻地?fù)饺肱Ｈ鈮K里腌制，加調(diào)料對(duì)牛肉進(jìn)行煮制，瀝去水的牛肉塊切成薄片即為成品。

制作方法

1.選料：選用符合要求的新鮮牛肉，以黃牛肉作為加工原料為好。

2.加工：選好的牛肉剔去筋膜、脂肪，清洗干凈，瀝去水切成重量為300至400克的長(zhǎng)方塊。

3.腌制：精鹽均勻地?fù)饺肱Ｈ鈮K里，腌制24小時(shí)，夏季腌制12小時(shí)即可。腌制過(guò)程翻缸2至3次，以便腌勻腌透。

4.煮制：醬油、鮮姜、大茴香，亞硝酸鈉等放入鍋中，加水，以浸沒(méi)牛肉塊為好，再加入腌好的牛肉塊。旺火燒沸，再用文火煨燜，煮制3小時(shí)左右，待牛肉塊熟透，即可。煮好的牛肉塊出鍋，瀝去水分。

5.切片：瀝去水的牛肉塊，食用時(shí)再切成薄片，即為成品。

食用須知

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。