福山拉面又稱福山大面,山東煙臺(tái)傳統(tǒng)名吃,據(jù)傳已有二三百年的歷史,操作技藝復(fù)雜,經(jīng)和面、打條、拉抻而成面坯,細(xì)如龍須。它以柔滑鮮美、細(xì)如銀絲、品種繁多、工藝性強(qiáng)而著稱于世。
福山拉面的面坯分圓條和扁條兩種。圓條又有綠豆條、勻條、細(xì)勻條、一窩絲、龍須條等;
扁條則有帶子條、燈草皮、扁條、韭菜扁、一窩絲韭菜扁等20多種。鹵汁分大鹵、溫鹵、炸醬、肉絲、蝦仁、三鮮、海味、清湯、干拌、燴勺等幾十種,并且條與鹵也有一定的配合規(guī)格。
福山大面有鮮、香、柔、韌、廣的基本特點(diǎn)?!滨r,鹵汁原料多采用當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)的海鮮產(chǎn)品為主。香,無論是炸醬面、溫鹵面、大鹵面、麻汁面、肉絲面、海鮮面,都講究烹飪的火候,鹵汁求亮,炸醬求香;柔,和面講究先加鹽,后加堿,揣面有度,醒面有時(shí);韌,經(jīng)過制作時(shí)的摔打、拉抻,下鍋時(shí)的沸水燒煮,出鍋時(shí)的涼水過抄,面條筋道有韌;廣,是對食用而言。福山大面是大眾化的經(jīng)濟(jì)小吃,工序繁而不難,人人喜食。
使用的盛器最早是用香油浸泡過的砂陶碗,因此被稱為中國四大面條之一,但它的來歷卻鮮為人知。