基本介紹

黃縣肉盒是山東黃縣地方傳統(tǒng)名點，始于明末清初年間。面皮用冷水面、燙面、油面混和調制，豬油、海米、時令鮮菜拌餡，菊花頂圓包，六面煎黃。肉多菜少，金黃不焦，餡鮮汁多，皮酥香脆。

菜品特色

面皮用冷水面、燙面、油面混和調制，豬油、海米、時令鮮菜拌餡，菊花頂圓包，六面煎黃。肉多菜少，金黃不焦，餡鮮汁多，皮酥香脆。

制作方法

黃縣肉盒的烹制程序是，將豬瘦肉切成細小丁狀或斬成粗泥，加調料、清湯、海米、蔬菜末拌勻，然后把調好的面坯搟成薄片，裝上餡心包成菊花頂式的圓包。平底鍋擦凈燒熱，均勻抹一層清油，放入肉盒先煎兩面，金黃色時再豎起煎成六面，呈螺母狀，復放入清油煎炸至熟即可。其實，肉盒的制作遠非程序介紹的這么簡單，可以說甚為復雜，需經(jīng)過拌餡、調面、掐坯、搟皮、裝餡、捏包、烙制、按餅、煎炸等一系列步驟，手藝不精者很難做成色、香、味、形俱佳的美味。其主要的特色體現(xiàn)在兩方面，首先是面團，用的是油面、燙面、涼水面的合成品，即先將后兩種面團混合揉透揉勻，搟成長方形餅，再放上同樣形狀的油面，順面餅長邊卷成長條狀，掐成均勻的面坯，斷面朝下，搟成薄片就可包餡了。用此種面團制作的肉盒，口感特別的酥香。其次是煎炸。肉盒煎烙成六面形后，需從鍋里取出，再加清油，用量約占肉盒高度的五分之一，然后并排放入，反復翻煎至熟透。所以，黃縣肉盒屬于半煎半炸、半烙半燜烹法。