菜品特色

平湖糟蛋曾列為貢品，得到乾隆皇帝“御賜”金牌一塊。解放后，它更是受到海內(nèi)外好評(píng)。一般的禽蛋都是硬殼的，而浙江平湖的糟蛋卻是軟殼的。因?yàn)榻?jīng)過(guò)糟漬后，蛋殼脫落，只有一層薄膜包住蛋體，其蛋白呈乳白色，蛋黃為橘紅色，味道鮮美，只要用筷或叉輕輕撥破軟殼就可食用，如把它蒸來(lái)吃，那就失去糟蛋的風(fēng)味。

平湖糟蛋已有250多年的生產(chǎn)歷史，清朝年間曾得到乾隆皇帝“御賜金牌”嘉獎(jiǎng)，從此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。平湖糟蛋采用優(yōu)質(zhì)糯米和酒糟糟漬而成，歷時(shí)長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月左右。鮮鴨蛋在糟漬過(guò)程中，酒釀里的醇類、糖類、有機(jī)酸以及食鹽等物質(zhì)，逐漸滲入蛋內(nèi)，并產(chǎn)生一系列物理和化學(xué)反應(yīng)，蛋白和蛋黃中的蛋白質(zhì)由于醇和有機(jī)酸的長(zhǎng)期作用而逐漸變性、凝固，并使整個(gè)蛋體獲得特有的芳香和甜味。糟蛋在形成過(guò)程中，氨基酸與可溶性糖增多，給糟蛋帶來(lái)了香甜可口的滋味和易于消化吸收的特點(diǎn)。

糟蛋宜生食，由于醇有殺菌作用，所以生食對(duì)人體有益無(wú)害。如果燒熟后吃，不僅會(huì)失去糟蛋原有的獨(dú)特風(fēng)味，而且還會(huì)產(chǎn)生苦澀味。食用時(shí)，將糟蛋放在碗或碟內(nèi)，用小刀或筷子輕輕劃破蛋膜，就可用筷子或調(diào)羹取來(lái)吃，食后余香滿口，回味無(wú)窮。

平湖糟蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木稱贊其為“美味的食品，營(yíng)養(yǎng)的食品”。據(jù)測(cè)定，糟蛋每百克中含蛋白質(zhì)15.8克、鈣24.8克、磷11.1克、鐵0.31克，并含有維持人體新陳代謝必須的18種氨基酸。平湖糟蛋不僅是冷食佳品，而且有增食欲、助消化、維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能和促進(jìn)血液循環(huán)等多種功效，能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，維持旺盛的生命力。

食用價(jià)值

1、"糟蛋"是中國(guó)獨(dú)特的民族美食浙江平湖、四川宜賓均有生產(chǎn)，以平湖所產(chǎn)最為著名。清乾隆年間，曾作貢品，博得了乾隆贊賞，在民間用以饋贈(zèng)親友，作為下酒的佳品。

2、"糟蛋"蛋白呈乳白色，柔韌細(xì)嫩，蛋黃呈半凝固狀，桔紅色，絢麗悅目，氣味濃香，沙甜爽口，回味綿綿。

鵝蛋-蛋類及其制品的營(yíng)養(yǎng)成分相差不大，主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽。蛋白質(zhì)的含量，全蛋約含13～15%，蛋黃水分較蛋清少.

3、鵝蛋要鷴整齊，如用雞蛋方法同上。

4、腌制時(shí)間，不能提前，否則將影響其獨(dú)特風(fēng)味。

制作方法

【菜系】浙菜

【原料】鵝蛋10個(gè)、醋400克、香糟鹵500克

1、選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內(nèi)。加上醋，封好壇口。約一個(gè)星期后，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝干。

2、將小壇內(nèi)的醋倒掉，洗凈小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，并將壇口密封。約一個(gè)星期后即可食用，隨吃隨蒸即成。