基本介紹

春餅除了用來作點心外，還可以做菜。將帶鮮肉餡或蔥餡的小卷春餅，放在油鍋里一氽，即成為色澤金黃、香脆可口的春卷、是上得宴席的名菜。新昌春餅因其加工火候到門，不易損壞而可作干糧攜帶。

新昌春餅何止清《詠春餅》詩云：“圓似夜月添新樣，巧學秋云擅薄搽?！?據(jù)明萬歷《新昌縣志》記載，新昌自梁開平二年(公元908)建立縣治以后，人口增長和經(jīng)濟發(fā)展都比較快，縣城街市形成，商賈云集，相應的飲食攤點、旅館服務等也相繼得到發(fā)展，隨著社會的需求，它從農家走上街市，穿插于飯店酒家之間。

制作方法

1、和面。新昌春餅的面要和好，要和的稠稀適度，太稠制作出來的春餅易碎，太稀制作時易粘手，且春餅較厚。

2、火候。制作春餅的火候要合適，不能太旺，春餅本來就較薄，或太旺易糊，也不能太文，火太文制作出來的春餅口感不好，不脆。

3、手法。制作春餅的手法很關鍵，取面團的大小、攤春餅的速度、按下去的力度等等都會影響最后春餅的口感。以上三條是影響春餅質量好壞的關鍵因素，至于怎么才能制作出好的春餅，關鍵只有一條，就是要練習，都是經(jīng)驗，多練練就會練出來的。