基本介紹

這里的茶是再普通不過的綠茶、紅茶末，或是自制的菊花、茉莉花茶等等，要品茶就去茶藝館。在這里，茶客們常常是邊喝茶，邊吃小吃，小吃品種多種多樣，是吃小吃的最佳去處。小吃有蕃薯湯、綠豆?jié){、清補(bǔ)涼、鵪鶉蛋煮白木耳、木薯煎米果、“煎堆”、豬血雜拌等等，甜的，咸的，應(yīng)有盡有，各有風(fēng)味。

常常設(shè)于老城區(qū)小街巷中，沒有什么裝修，臨街一間鋪面，排個(gè)十張八張桌凳，搞掂。茶客往往是住在附近的閑情的中老年人，也有偶爾路過的，大多數(shù)彼此互相認(rèn)識(shí)，不必預(yù)先預(yù)約，街頭巷尾相逢，“走，吃茶去?！币痪湓挘阃璧昀镢@。茶店中，往往人頭攢動(dòng)，煙氣繚繞，聲浪洶洶。服務(wù)員來回穿堂，忙個(gè)不停，給這個(gè)添茶水，為那個(gè)端小吃，不過，總是熱情周到。即便是茶客就點(diǎn)一壺茶幾毛錢的，從清早一直泡到下午黃昏后，依然是服務(wù)周到，實(shí)實(shí)在在，沒有人對(duì)你下逐客令的。

其他信息

社會(huì)功能

休閑談天

茶客們?cè)诓璧昀?，悠悠閑閑，一邊喝著茶，一邊吃著小吃，看報(bào)紙，或說著古今中外閑情逸事，談天說地。老爸們愛談?wù)摃r(shí)事，說世道變化，××官貪污被抓，××老板胡作非為……說到激動(dòng)時(shí)，喜怒形于色，或是拍案驚奇都無妨。說得口干舌燥時(shí)，再喝茶再說，或是悠悠地吸一口卷煙，吃一兩塊小吃，又繼續(xù)說下去；老媽子們卻是一手搖著蒲扇，東家長(zhǎng)西家短，誰(shuí)家的媳婦孝順，誰(shuí)家的兒子發(fā)財(cái)，誰(shuí)家的孫子乖巧，盡是雞毛蒜皮地扯著……不管如何，他們總是其樂融融，和和氣氣，悠悠閑閑。

老爸茶店，是生活的小天地。社會(huì)變幻風(fēng)云，蕓蕓眾生，人情世故，盡融于其中；老爸茶店，是傳統(tǒng)生活的一個(gè)鏡子，傳遞著人們生活情趣的變化，又是發(fā)泄生活郁悶的場(chǎng)所；老爸茶店，滲透著人生某種滋味，需要慢慢地品味。

以茶待客

海口的老爸茶店，桌椅通常擺放在門前的空地上，客人很少會(huì)到鋪面里去坐。來來往往的客人，基本上都是附近的鄰里鄉(xiāng)親。茶店的老板，大多是上了年紀(jì)的老阿爸，腰間扎著白圍裙，帶著幾個(gè)鄉(xiāng)下雇來的小妹，笑呵呵地招呼著客人。

老爸茶的盛行最集中地體現(xiàn)了一部分海南人那種閑適、隨意、松散的生存狀態(tài)。同時(shí)茶坊或茶場(chǎng)（所）也成了茶客們精神和思想的樂園，一切的苦痛、煩惱、孤寂、困惑都可以在這里消解。同樣，歡樂、得意、榮耀也可以在這里張揚(yáng)膨脹。這種場(chǎng)所笑臉最多，你可以袒胸露臂，可以粗聲大氣，高聲吆喝，可以吹吹牛皮，甚至可以打打撲克放縱一下自己———誠(chéng)然，如果一個(gè)人長(zhǎng)期泡在老爸茶坊，在消解煩惱的同時(shí)，同樣也會(huì)把曾經(jīng)有過的激情和雄心壯志消解得蕩然無存。

信息交流

作為一種信息交流的方式，老爸茶有其不可代替的作用，但似乎應(yīng)當(dāng)有更豐富的東西。其實(shí)，你只要仔細(xì)觀察一下，而今的老爸茶也發(fā)生了一些積極的變化，那就是融入了一些時(shí)事、大政的話題，包括對(duì)政府工作、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、市政建設(shè)的一些積極的建議。這里有許多真話、實(shí)話。若能把現(xiàn)在熱門的意見箱、市長(zhǎng)專線等設(shè)在這里，肯定會(huì)聽到更真切的百姓心聲。

包容安樂

休閑、熱鬧、包容——老爸茶外的世界

在老爸茶店里，很少能看到行色匆匆或是忙忙碌碌的人，這里的大部分茶客對(duì)“時(shí)間”是沒有概念的，一人一杯茶、一個(gè)包點(diǎn)，也許他們可以坐上一下午。而據(jù)調(diào)查，在老爸茶店里有空坐上三五個(gè)小時(shí)的人，大多是一些普通工人、農(nóng)民、下崗工人或失業(yè)者、退休工人等這類人，他們消費(fèi)價(jià)格為4元至7元，也有10元以上的。同時(shí)也有一些生活比較閑適的工作人員，下班以后，吃過晚飯以后，在家“待不住”的四五十歲的爸爸級(jí)別的或是一些教師周末沒事了都會(huì)出現(xiàn)在老爸茶館，。有些在海南讀書的學(xué)生，在空閑的時(shí)候也會(huì)約上三兩朋友聚集在老爸茶店談天說地，剛好喧鬧的茶店互相掩蓋了鄰桌的對(duì)話。因?yàn)檫@些地方消費(fèi)相對(duì)較低，又有地方可以坐下來說話，還沒有時(shí)間的限制，省錢有閑，何樂不為。

沒有了工作空間，沒有了與外界交流的最佳渠道，生活相對(duì)悠閑的人們似乎把茶店當(dāng)作了自己與外界溝通的一個(gè)主要場(chǎng)所。

在每個(gè)老爸茶店里，都會(huì)有一批每天固定時(shí)間到店的客人，他們也經(jīng)常會(huì)談?wù)撘恍﹫?bào)紙上、電視上看到的時(shí)事、大政的話題、各種社會(huì)趣聞、老百姓的生活狀況等等，有人笑稱：“老爸茶店里可以聽到老百姓最真切的心里話。如果在這設(shè)一個(gè)意見和建議箱，或許能收集到許多東西?！?/p>

這種“休閑”的意味讓人感受到了海南人一種平和、安樂的心理狀態(tài)，但許多從外地來的人卻不理解，“為啥那些人會(huì)有那么多的時(shí)間泡在茶館里？而不是多想想怎么賺錢？”于是乎，老爸茶在一些人特別是一些外地人的眼里，成了“閑人”“懶人”消磨時(shí)間的地方。但這也是只有在海南才能體會(huì)和看到的一種現(xiàn)象啊！

不管外人如何看待，如何評(píng)說，經(jīng)常去老爸茶店的茶客或許都會(huì)一笑了之，置之不理，他們依舊會(huì)按著自己的生活方式，一到時(shí)間就進(jìn)茶店里享受自己的時(shí)光。

“包容性強(qiáng)其實(shí)是老爸茶店與其它茶店相比之下最為不同的一點(diǎn)?！绷挚〈赫f，這種包容性首先體現(xiàn)在它的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容上可以中西結(jié)合，既有西式茶點(diǎn)，也有中式餐點(diǎn)，還兼有各種地方小吃；對(duì)于顧客來說，也是不受限制，不管是穿著、坐姿、人數(shù)，在茶店里打打牌或者大聲說話，都不會(huì)有人給你投來異樣的眼光；對(duì)于喝茶的時(shí)間來說，更是不論長(zhǎng)短，你可以一壺茶一直從早上喝到晚上……

有老爸茶的地方可以在“愛與陽(yáng)光”這樣的快餐式的餐廳里，也可以是街頭的某一家支著小圓桌，借路燈映照下的茶館。看到熟人就招呼一聲，只要有時(shí)間就可以從旁邊拉來一張椅子加入這聊天當(dāng)中，或是趕時(shí)間也可以寒暄兩三句就走人。

歷史

淵源

民國(guó)時(shí)期編撰的《海南島志》第127頁(yè)中有如此描述：“海南不乏產(chǎn)茶之地，然居人多不嗜之，獨(dú)多嗜酒。”而同一時(shí)期的《民國(guó)文昌縣志》第63頁(yè)也有類似描述：“土人有酒癖，無茶癖?！倍谶@些民國(guó)時(shí)期的地方志中，也找不到出產(chǎn)茶葉的記錄，可見當(dāng)時(shí)海南本地消費(fèi)茶葉，基本上是仰仗進(jìn)口?！逗Ｄ蠉u志》提供了民國(guó)十四年至民國(guó)十七年（1925年——1928年）進(jìn)口茶數(shù)分別是687擔(dān)、482擔(dān)、717擔(dān)、480擔(dān)，基本上可以印證這樣一個(gè)觀點(diǎn)：至少在《海南島志》成書之時(shí)，海南還沒有老爸茶。

同時(shí)，《海南島志》第135頁(yè)還提供了這樣一個(gè)信息：“海南人民習(xí)于航海，故僑居海外者多?！渌林兀?、新加坡、香港三埠最眾，海防、爪哇及馬來半島次之，所營(yíng)以旅館、酒肆、茶室、制鞋、縫衣諸業(yè)為特夥……”這表明，老爸茶是西風(fēng)東漸的舶來品。

老爸茶起源于西方，西方人喜歡喝點(diǎn)加上糖或者淡奶的紅茶，配以西點(diǎn)。后來這些習(xí)慣傳到了新加坡、馬來西亞等國(guó)家及香港等東西方文化結(jié)合的地方，而在這些地方，當(dāng)時(shí)聚集著許多從海南出外謀生的海南人，在回鄉(xiāng)時(shí)也將這些生活習(xí)慣帶回海南。

二十世紀(jì)

海口拆城擴(kuò)街，將原來的五六米寬的石板路擴(kuò)建為汽車街道，并將原來的四五條路擴(kuò)建到30多條，并建立起市政廳，而當(dāng)時(shí)為了進(jìn)行市政建設(shè)，政府吸引華僑資本回鄉(xiāng)投資，從南洋各國(guó)回來的華僑陸續(xù)在中山路、長(zhǎng)堤路、得勝沙等建起了騎樓，這一區(qū)域的商貿(mào)業(yè)也急速地發(fā)展起來，當(dāng)時(shí)全市商店迅速發(fā)展到600多家，貿(mào)易總額達(dá)到一年數(shù)百萬(wàn)元，而最為突出的特點(diǎn)就是華僑資本對(duì)海口近代城市的形成起了最為關(guān)鍵的作用。

華僑不僅帶回了資本，也將他們?cè)跂|南亞一帶養(yǎng)成的生活習(xí)慣帶了回來。在熱鬧的騎樓街道邊，自然少不了供給商家和住戶休憩的地方，一些西式的茶店開始出現(xiàn)，而其經(jīng)營(yíng)者多為華僑的親屬，這些店的地點(diǎn)多設(shè)在中山路、得勝沙、博愛路一帶。

住在得勝沙的一位吳阿婆說，解放前的西式茶店不是普通的老百姓能進(jìn)去喝的，里面的服務(wù)員多身穿旗袍，十分優(yōu)雅，茶店里的服務(wù)也十分周到，甚至還有熱毛巾可擦手。

老人們回憶，當(dāng)時(shí)的茶店里經(jīng)營(yíng)的主要是咖啡、紅茶、牛奶、咖啡奶、紅茶奶、阿華田和可可以及各式糕點(diǎn)等。店里設(shè)有專門的茶師及點(diǎn)心師，這些師傅多是東南亞一帶的歸僑，他們帶回了專門的制作方法，比如咖啡豆都是由茶師親自炒，茶也是由茶師們親自沖制，而各式各樣的糕點(diǎn)也是點(diǎn)心師制作的，其炒制咖啡時(shí)香味能在騎樓的小街上飄出好遠(yuǎn)，那時(shí)一般都是收入不錯(cuò)的人才可以進(jìn)入這些茶店內(nèi)聊天喝茶。

“這種西式茶店應(yīng)該說是老爸茶店的最早形式?！笔∨腼儏f(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)林俊春說，這種西式茶店所提供的茶及點(diǎn)心，不僅是歸僑愛吃，當(dāng)時(shí)本地的居民也因此喜歡并接受了這些口味，慢慢地這種泊來式的喝茶方式成為了海南人的生活習(xí)慣。

解放初期

國(guó)營(yíng)茶店、私人茶店——從西式茶店走向平民化

解放后，海口的西式茶店店鋪又有所增加，但其經(jīng)營(yíng)的品種仍然以原來的品種為主。但到了上個(gè)世紀(jì)的七十年代末期，陸續(xù)出現(xiàn)的國(guó)營(yíng)西式茶店可以說讓更多的?？谌丝梢宰哌M(jìn)了茶店，享受到這種原來高收入者才可以擁有的待遇。

1979年后

?？谑酗嬍彻舅鶎傥鞑璧暧袑殟u茶店、椰林茶店、紅旗茶店、紅島茶店、工農(nóng)兵茶店、朝陽(yáng)茶店、海島茶店、永紅茶店等8間國(guó)營(yíng)西茶店。海南省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)唐人志曾在?？谑酗嬍彻井?dāng)過采購(gòu)。他說，西茶原來是飲食公司里一個(gè)最為主要的部分，還專門成立了西茶黨支部，他說那時(shí)所需的茶料和面粉也都是國(guó)家配額供給的，因此每沖一杯茶都十分講究，不能多放一點(diǎn)，也不能少放影響了味道。

而喝茶的價(jià)格也慢慢地降了下來，當(dāng)時(shí)紅茶每杯是七分錢，咖啡是一角錢，牛奶一角三分，而咖啡奶和紅茶奶就稍微貴點(diǎn)，是一角六分錢，加上面包、蛋糕等糕點(diǎn)，一頓下來就是兩三角錢，茶店里坐的時(shí)間不限制，慢慢地許多人喝茶已經(jīng)養(yǎng)成了一坐就是幾個(gè)鐘頭的習(xí)慣。

“那時(shí)茶店的面積不太大，都在五六十到一百平方米左右?！弊≡诓勐返睦畎⒁袒貞?，當(dāng)時(shí)她和許多工友在放工后，都會(huì)去茶店里坐上一會(huì)兒，喝杯紅茶，吃點(diǎn)糕點(diǎn)，她還記得那里自己最愛吃的是茶店里的“炸包”（一種炸過的面食）。

上個(gè)世紀(jì)八十年代后，國(guó)營(yíng)西茶店慢慢地減少，個(gè)體經(jīng)營(yíng)的茶店逐漸興起，而這些茶店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容及品種較之以前的茶店又有很大變化，開始在西式茶店內(nèi)經(jīng)營(yíng)起一些中茶，并提供一些海南本地人喜歡的湯面、粉、綠豆湯、番薯湯、豬雜等，不僅有了甜的，還有了咸的，讓各種品味慢慢地為更多的顧客所接受，特別是一些時(shí)間較為充裕的中老年人。

而就是在這段時(shí)間，這種為許多大眾所接受的喝茶方式開始慢慢地被海口人稱為“老爸茶”?！袄习帧痹诤？谠捓锸侵钢欣夏耆?，也有人說其實(shí)“老爸茶”應(yīng)該寫為“老霸茶”，因?yàn)楹？谠捓?，老爸是指爸爸，而“老霸”則指爺爺一輩，“老霸茶”更為貼切，但后來可能人們更多地接受了“老爸茶”的說法。

現(xiàn)狀

在?？诓璧甑拈T口，往往找不到掛著“老爸茶”這三個(gè)字的茶店，“喝老爸茶”的說法其實(shí)更多的只是為?？诒镜厝怂Q，在瓊海、文昌、萬(wàn)寧等類似茶店較多的地方，并沒有將這種茶店稱為“老爸茶”，而是單純地叫之為“茶店”。

吃茶時(shí)間

早上和下午——吃茶的黃金時(shí)間

海南人把“喝”茶稱為“吃”茶，除了受當(dāng)?shù)胤窖杂绊懲猓苍S還因?yàn)檫M(jìn)茶店時(shí)，茶畢竟是配角，主角是各種好吃的點(diǎn)心、粉面、甜品、地方小吃等。

茶店里的早餐可謂是豐富多樣的，咸的有可以讓你連湯帶水、熱乎乎地吃進(jìn)去的萬(wàn)寧后安粉、文昌抱羅粉，也有拌得入味可口的海南粉、文昌腌粉；甜的有咖啡、奶茶，各式面包和糕點(diǎn)，甚至還有清補(bǔ)涼、地瓜湯、萬(wàn)寧粽子、煎餃子之類的，這些你都可以在老爸茶店里面一天換一樣地吃，老爸茶店就像是大型制作坊，雖然空間簡(jiǎn)陋，卻能做出多式多樣的東西滿足不同口味的人的需求?？梢哉f，小吃品種繁多的一間茶店，就像是一條小吃街一樣豐富，難怪茶客們對(duì)茶店流連忘返。

早上和下午，都是老爸茶店里客人較多的時(shí)候，三四元錢一頓早餐，低廉的價(jià)格和豐富的樣式讓許多人都愿意將這里當(dāng)作自己的早餐地點(diǎn)。住在文昌的張大爺和老伴說自己很少在家吃早餐，他們往往在老爸茶店里點(diǎn)上一兩樣，兩個(gè)人花上四五元錢，就可以解決一頓豐富的早餐，而家里實(shí)在無法做出樣式這么多的早餐款式。

夏日，一個(gè)松懶舒服的午覺之后，海南人喜歡吃點(diǎn)東西，在海南話里，這叫“吃日斗”，“吃日斗”大概是在三四點(diǎn)的時(shí)候，在農(nóng)村的家里，這個(gè)“吃日斗”的習(xí)慣往往是簡(jiǎn)單吃一些中午吃剩的飯菜，而在一些有老爸茶店的鄉(xiāng)鎮(zhèn)或是城市，“吃日斗”的地點(diǎn)往往改在了茶店里，而這又類似于西方人特別是英國(guó)人所喜歡的“下午茶”。

西方人喜歡在午飯及下午工作休息的時(shí)間喝上一杯紅茶，配以西點(diǎn)；或者是在悠閑的下午，幾個(gè)親朋好友坐在戶外的鐵藝桌子前，點(diǎn)上一杯茶，喝上一下午。而在海南，人們開始喜歡上這種帶著點(diǎn)“泊來”性質(zhì)而又悠閑的生活方式。與早上相比，下午來老爸茶店的人似乎坐在茶店里的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)些，因?yàn)榻?jīng)常會(huì)約上幾個(gè)熟人朋友一起，趁著喝茶的時(shí)間，家長(zhǎng)里短、生活瑣事、社會(huì)趣聞甚至于一些自己“分析”的彩票信息，每人拿著長(zhǎng)長(zhǎng)一條的 “獎(jiǎng)紙”（寫有已出彩票號(hào)碼的紙）。你一言我一語(yǔ)的聊上好久。下午，在一些頗受歡迎的茶店，幾乎很難找到座位。

紀(jì)錄片

寬敞通透的場(chǎng)地、簡(jiǎn)單質(zhì)樸的飲食、高談闊論的人群……

一間老爸茶店就可以成為海南市井生活的縮影。近日，一部長(zhǎng)約17分鐘的“微型”紀(jì)錄片《拾味海南·老爸茶》，將這熱鬧的場(chǎng)景一一再現(xiàn)。此片一經(jīng)傳到網(wǎng)上引起眾多網(wǎng)友的關(guān)注。許多網(wǎng)友感到意猶未盡，大呼期待更多新作。

該紀(jì)錄片的主創(chuàng)人員他們都是90后的在校大學(xué)生，因?yàn)楣餐膼酆米叩揭黄?。他們?jì)劃將《拾味海南》拍成系列紀(jì)錄片，通過打邊爐、涼茶、粉湯等特色飲食，將海南風(fēng)土人情盡數(shù)展示。