基本介紹

瀨粉從選料到制作，工序頗為復(fù)雜，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，用米粉團(tuán)放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓；這樣，木孔中就“瀨出又長(zhǎng)又韌又爽又滑的粉條，故名為“瀨粉”了。

制作方法

制作方法

步驟1：選用優(yōu)質(zhì)大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。

步驟2：等蒸好的米飯冷卻后放進(jìn)容器中耐心捶打，打成糊狀。

步驟3：準(zhǔn)備一個(gè)大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一盆冷水（常溫即可）。

步驟4：將打好糊裝進(jìn)成型器中（大型超市可以買到，盡量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱水上來(lái)回?cái)D壓，瀨粉便可成型（5分鐘內(nèi)要完成，泡太久熱水瀨粉會(huì)斷成一小小節(jié)）。

步驟5：將成型的瀨粉撈起，放進(jìn)冷水里“過(guò)冷河”，撈起即可。

煮食方法

先把水燒開把青菜（最好是生菜）燙熟撈起備用，瀨粉放進(jìn)開水輕輕燙一下放進(jìn)碗里（注意別燙太久，不能超過(guò)30秒，目的是燙熟。）然后先淋上骨頭湯底再放青菜和燒味（烤鴨.叉燒.烤鵝）和姜蔥，花生即可。

湯底做法，骨頭1斤（最好是關(guān)節(jié)骨）.黨參一兩.北芪一兩.紀(jì)子五錢.姜一兩.水兩升。先把骨頭用猛油輕輕炸5秒（這樣燙會(huì)變?nèi)榘锥腋悖徽ㄒ部梢裕破?，姜整塊拍扁，黨參北芪泡五分鐘水后撈起。然后全部放進(jìn)窩加水中火煲25分鐘然后加進(jìn)枸杞和鹽再煲5分鐘即可。（5人份量）