基本介紹

“吹豬肝”是納西族請客時必備的一道傳統(tǒng)名菜。它制法特殊，色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。

所屬菜系:湘菜 - 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。

食用價值

營養(yǎng)價值:豬肝 - 豬肝含豐富的蛋白質(zhì)及動物性鐵質(zhì)，是營養(yǎng)性貧血兒童較佳的營養(yǎng)食品。它還含有大量的維生素A，有助于幼兒的骨骼發(fā)育，促進表皮組織修復。

制作方法

配料

豬肝500克。紅椒25克，青蒜25克。植物油50克，精鹽1克，味精2克，香油5克，蠔油5克，干椒粉1克，五香粉15克，料酒5克，蔥10克，姜10克。

操作

1、將豬肝切成大塊，入冷水鍋中，加入蔥、姜、料酒、五香粉煮熟撈出，用掛鉤掛在通風處吹干（4天）。

2、將吹干的豬肝切成薄片；紅椒去子去蒂，切成菱形片；青蒜切馬蹄形待用。

3、鍋置旺火上，放入底油，下豬肝煸香，再放入紅椒片、干椒粉、精鹽、味精、蠔油煸炒均勻，放入青蒜，淋上香油，翻拌幾下，出鍋裝盤即成。