基本介紹

納西烤肉是一道以豬肉、薄荷為主要原料制成的菜品?！凹{西烤肉”是納西人的最愛，是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統(tǒng)的馬幫菜，主料為新鮮五花肉經(jīng)過香料腌制，然后放在自制的烤爐內(nèi)用當(dāng)?shù)靥赜械睦跆嘉幕鹁目局贫??？芍苯涌臼焓秤没蚩景胧旌髢?chǔ)藏，想食用時(shí)用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。

菜品特色

納西烤肉看上去油光閃閃，貌似很油膩，但是吃起來外皮金黃松軟，肥肉肥而不膩，瘦肉細(xì)嫩留香。越吃越有味，很多第一次吃“納西烤肉”的朋友都是看了怕，品嘗后就難以割舍，愛不釋口了，是佐酒的上佳美食。

當(dāng)?shù)厝耸秤眉{西烤肉也很有特點(diǎn)，就是配上薄荷，紅白色的肉加上綠色薄荷的點(diǎn)綴，令人賞心悅目，在醮了當(dāng)?shù)氐奶刂评苯访?，哪滋味只怕久久不能忘懷?/p>

制作方法

納西烤肉燒烤方式非常具有地方特點(diǎn)。它是用一個(gè)形似水缸的烤爐，缸底放入裝滿栗碳的火盆，烤爐的周圍用鐵絲拴著一圈掛肉的鉤子，將腌制好的肉掛在鐵絲上，用文火慢慢精心烤制而成?？救鈺r(shí)火候掌握很重要，不焦不嫩為佳。

納西烤肉的主料是由本地豬的五花肉腌制而成，如選用當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的走地豬則味道更加鮮美。麗江古城是沒有豬的，養(yǎng)豬大多在永勝和其它鄉(xiāng)村，一般都是采用野外散養(yǎng)的方式，叫走地豬。高原上特別的氣候和無污染的原生態(tài)環(huán)境，使得這里的豬肉原汁原味鮮美異常。一斤新鮮五花豬肉只能烤出六兩烤肉。