基本介紹

麗江平均海拔2000米以上，多山。濕潤(rùn)的氣候培育了豐富的草場(chǎng)，借著夏季濃濃的雨水和充足的光照，在陡峭的高山上，養(yǎng)育出青綠色的山草。麗江山勢(shì)陡峭，黑山羊作為納西族自古選育傳遞的優(yōu)良品種，很適應(yīng)這里的地勢(shì)。麗江天然無污染的環(huán)境以及抗高原環(huán)境、抗紫外線、抗寒冬的需要，黑山羊具有高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)、好口感的優(yōu)越特點(diǎn)，深得納西先民的喜愛。麗江許多民族都熱烈慶祝的“火把節(jié)”是一場(chǎng)盛大的沸騰的狂歡，其中最美滋滋的可謂一餐酣暢淋漓的黑山羊肉?？墒沁@之前，是忌吃羊肉的，體現(xiàn)其對(duì)羊肉特殊的情結(jié)。

麗江山美水美，但更美味的還是最屬麗江的名菜——黑山羊火鍋系列。原生態(tài)的肉質(zhì)鮮嫩爽口，它的鮮美撲滿麗江城市的大街小巷，來過麗江旅游的人一提起黑山羊，贊口不絕，那絕對(duì)是麗江又一亮點(diǎn)，獨(dú)樹一幟。

麗江的黑山羊遍布大街小巷，最有名的就是黑山羊火鍋了，黑山羊生長(zhǎng)的環(huán)境必須在海拔2500千米左右，這樣的高度也使得其具有了肉質(zhì)鮮美，肥瘦相間的特點(diǎn)，入口不膻，在海拔稍高的云南，來上一份熱氣騰騰的黑山羊火鍋，不但可以益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，更可以補(bǔ)腎壯陽，增加機(jī)體免疫力，幫助你抵御高原的一切。

來到麗江旅游不吃黑山羊火鍋，簡(jiǎn)直是白費(fèi)了這么一出美景。在古城里臨水的二樓上，斜倚圍欄，對(duì)面坐著最好的游伴，面前滾著熱氣騰騰的火鍋，旁邊擺著各種蔬菜和菌類，真想讓人真呼一聲，歐以西。

古城的黑山羊火鍋在煮時(shí)帶皮滾沸，配上自己挑選的各種臟類，這樣才算是營(yíng)養(yǎng)全面。吃黑山羊，千萬別忘了搭配這邊特產(chǎn)的菌類，一起煮沸在濃濃的湯里，喝一口濃縮了無數(shù)精華的鮮湯，必將讓你的麗江之行畢生難忘。

食用價(jià)值

黑山羊肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被認(rèn)定為綠色山羊，肉質(zhì)原料很多來源黑山羊品種，養(yǎng)殖中的黑山羊攝取多種中藥成分的草食，肉質(zhì)并具有藥價(jià)值，經(jīng)權(quán)威部門進(jìn)行肉質(zhì)分析，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪低于3%，膽固醇含量?jī)H為60mg/kg，15種氨基酸含量齊全，蛋白質(zhì)多達(dá)20%，而脂肪含量?jī)H為豬肉的一半，也有少量糖類，以及鈣、磷、鐵，此外，還含尼克酸、維生素B1及B2,羊肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于豬肝，但各種維生素含量高于豬肝，尤其維生素含量為豬肝的3倍，居肉類食品之首。含有鈣、鐵高于豬肉、牛肉，所以吃黑山羊肉對(duì)肺部疾病肺結(jié)核、氣管炎、哮喘和貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、久病體弱、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟及一切虛寒諸癥，最為有益。并且黑山羊肉具有益氣養(yǎng)血、溫中暖下、補(bǔ)腎狀陽、生肌健力、補(bǔ)虛、御風(fēng)寒的功能，可治虛勞贏癭、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、寒疝腹痛、中虛反胃等癥。另外，羊肉鐵含量高于豬肉，對(duì)造血有顯著的功效,以達(dá)到補(bǔ)虛、健康、延年的作用。被譽(yù)為人間“肉食珍品”。此羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌、抗癌有重要作用。長(zhǎng)期食用，可補(bǔ)虛、強(qiáng)體，特別適用于年老、體弱、多病者，常食用黑山羊可以以達(dá)到補(bǔ)虛、健康、延年益壽的功效。因其肉質(zhì)的優(yōu)良，其產(chǎn)品深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。黑山羊肉品為酒店餐飲業(yè)首選，開發(fā)的特色菜肴如手撕黑羊肉、黑山羊火鍋、小炒黑山羊、鐵板黑山羊等口味都被人們贊不絕口。

制作方法

麗江黑山羊做法主要有3種：1、鮮羊肉蘿卜：其也叫坨坨羊肉，用新鮮的羊肉，剁成塊，直接下鍋煮，再配上蘿卜。借著羊肉鮮香味，羊肉味彌漫四方，蘿卜吸取一部分膻味和油膩，使得肉質(zhì)鮮嫩，油潤(rùn)可口；2、紅燒羊肉：新鮮羊肉，加一些草果、八角、茴香等紅燒，這些香料可以驅(qū)除羊肉的膻味，使得味道醇厚，回味無窮；3、火鍋：也是風(fēng)靡麗江的一道美食了，四川火鍋是一種高度濃縮的鍋底，借助火鍋油溶進(jìn)菜品中，增加其濃郁的香味，那么麗江的黑山羊火鍋講究的是一種自然流露的羊香味，其肉質(zhì)本身具有豐富的味道。主要做法是，用骨頭燉湯，作為火鍋鍋底，加調(diào)料，再添置一個(gè)蘸水。在鍋底中湯素菜即可食用，絕大部分店做法都如此，味道還要具體看調(diào)味的技巧了。讓人流連忘返的是用“魚”腥味來調(diào)和羊肉的“膻味”，其“魚羊鮮”是一個(gè)絕佳的做法，使得鮮味加倍，而又沒有許多人不習(xí)慣的膻味，蒲濟(jì)黑山羊、麗江魚羊鮮等店是這個(gè)做法，獲得了廣泛的好評(píng)。