基本介紹

傳說元朝末年朱元璋與陳友諒在江北大戰(zhàn)時(shí)，曾負(fù)傷落荒而逃，在朱家壩(今洪澤縣朱壩鎮(zhèn))被漁民史龍救治，吃到了活魚鍋貼，終身難忘。他做了大明皇帝后，還下旨朱壩廚師到宮廷去做．由于不是“湖水煮湖魚”，已沒有當(dāng)年他享用時(shí)的那般風(fēng)味了?；铘~鍋貼在淮安各地大中小賓館、飯店都有制作，而以朱壩活魚鍋貼城為“原版正宗”。

制作方法

散客一般是點(diǎn)一盤兩條鯽魚、一二兩鍋貼即夠享用。整席則是各類河鮮水族齊上，十幾、二十幾樣不重復(fù)。食客看好池中哪條魚，廚工便撈起宰殺，迅即下鍋，湖水煮湖魚，餐廳充溢著“鮮氣”。鍋貼而今是單獨(dú)制作，已非舊時(shí)模樣。制作時(shí)先用水將適量特級(jí)面粉攪勻，發(fā)酵十分鐘，然后大火上鍋勻貼，厚度在O．5—1．5毫米之間，貼好后改小火續(xù)熱，約二分鐘即熟，用鏟刀將鍋貼壓平，在縫隙中澆灑少許香油，在表面澆上魚湯，再撒上芝麻，最后用文火收熱，使鍋貼色澤黃亮，香脆可口。烹魚和鍋貼一同上桌，食者胃口大開。盡享淮安一絕。