基本介紹

先科普下中國(guó)的羊肉四絕：北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉，西安的羊肉泡饃，還有就是淮揚(yáng)菜正品里的碼頭鎮(zhèn)羊肉湯。

淮安市淮陰區(qū)碼頭鎮(zhèn)，位于江蘇淮安淮陰區(qū)城西南12公里處，1957年為碼頭鄉(xiāng)，1958年改公社，1983年復(fù)置鄉(xiāng)，1987年建鎮(zhèn)。人口2.5萬(wàn)。農(nóng)業(yè)以種植業(yè)為主。特產(chǎn)湯羊肉。

古跡有韓侯故里、漂母墓、釣魚臺(tái)等。漢初淮陰侯韓信、西漢辭賦家枚乘、枚皋父子均出生于此。 而最讓碼頭鎮(zhèn)大放異彩的乃是漢初淮陰侯韓信大將軍，至今立于河邊的漂母墓仍然在見(jiàn)證著千年以后的碼頭欣欣向榮的淳樸民風(fēng)。當(dāng)然也見(jiàn)證著淮揚(yáng)菜當(dāng)中一道赫赫有名的佳肴被推廣至全國(guó)乃至世界。

菜品特色

碼頭羊肉湯…… 全國(guó)各地都有很多地方特色的羊湯，而碼頭羊肉湯不像其他地方的羊湯，它系出韓信大將軍門下高廚絕活手筆，碼頭的湯羊肉是經(jīng)過(guò)特殊的烹調(diào)加工，裝上碗，一半湯，一半肉，湯肉并美。

湯，看上去稀，舀起來(lái)稠，喝進(jìn)嘴粘，咽下肚滑，獨(dú)具鮮、美、香、爽口味；肉，酥而不散，進(jìn)嘴 則骨離筋化，回味無(wú)窮。讓人嗅之奪魂，食之酣暢，思之神往。如再佐以幾杯美酒助興，則會(huì)讓你有一種飄然欲仙之感。湯羊肉毫無(wú)腥膻之味，為冬令食補(bǔ)之佳品， 湯羊肉制作用料考究，烹調(diào)獨(dú)特，其烹調(diào)技術(shù)程度看似與家常一般，當(dāng)一般人如法炮制的時(shí)候，卻總也出不了那種獨(dú)特的味道，有一種不盡人意 的感覺(jué)。

其實(shí)碼頭羊肉湯的鮮美，得益于碼頭鎮(zhèn)的水質(zhì)，現(xiàn)如今可能也大不如前，但是家常做法大體能也達(dá)到該湯的意境。

食用價(jià)值

羊肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，凡腎陽(yáng)不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。 羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

制作方法

材料：羊肉若干，老抽、辣椒干、花雕酒、生姜和水、生抽少許。

1.首先羊腿肉放入鍋中干煸

2.直到水分全部煸凈后加入生抽和老抽，再用小火慢慢的煸炒，讓醬油完全滲入羊肉里

3.然后放入少許辣椒干、花雕酒、生姜和水，蓋上鍋蓋小火燉煮就行了。