基本介紹

沙縣燒麥?zhǔn)歉＝ㄊ≈男〕?。沙縣燒麥源于山西太原，古稱“稍梅”，因收口處褶皺簇?fù)?，形似梅花，故名。后制作師傅移居沙縣，傳承至今，因語(yǔ)音變易稱為燒賣（燒麥），是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。在中國(guó)土生土長(zhǎng)，歷史相當(dāng)悠久。

制作方法

包餡也是一門絕活，小小的皮中，被塞了大大的餡，而且動(dòng)作極快，轉(zhuǎn)眼間一屜屜的燒麥便層層疊摞起來(lái)。與常見(jiàn)的燒麥不同，沙縣燒麥上收口是朝下的！

沙縣美食燒麥與國(guó)內(nèi)其他地方燒麥不同之處有五：

1.其他地方燒麥皮坯是溫水或熱水和面，沙縣燒麥?zhǔn)沁x用精面粉冷水和面；

2.其他地方燒麥蒸時(shí)是收口處朝上豎立放在籠上蒸，沙縣燒麥蒸時(shí)收口處朝下蒸；

3.其他地方燒麥大如酒杯，沙縣燒麥小如山棗；

4.其他地方燒麥搟制皮坯時(shí)拍粉用面粉或玉米淀粉，沙縣燒賣用木薯粉拍粉。木薯粉熟后透明，其他則不然。加上蒸熟后刷上豬油，晶瑩剔透，誘人食欲；

5.沙縣燒麥?zhǔn)硶r(shí)需蘸沙縣特有的豆豉油調(diào)味汁。