基本介紹

煨豆腐是福建省永安市著名的傳統(tǒng)小吃之一，通常稱之燙嘴豆腐。其制法是將豆腐塊置大鐵鍋內(nèi)，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味。煨好后，熱豆腐小塊蘸醬油、蒜頭、冰糖等做成的調(diào)料食用，味道香甜。

制作方法

方法一

油鍋燒熱，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入目魚爆炒，放調(diào)料。

把炒過的配料倒入湯鍋，放入茶樹菇，加適量水大火燒開，放入豆腐小火慢燉，

一直燉到豆腐起泡浮起。最后灑入雞精、蔥花、花椒油出鍋。

有香菜的話放一些就更有味了。

豆腐不用刀切，用手掰成比較大的塊放進(jìn)去，不規(guī)則不平整的截面更容易入味。

方法二

1.材料：鴨胗1個(gè)，瘦肉1小塊，米蝦2湯勺，茶樹菇80克，生姜1小塊，大蒜1瓣，紅黃辣椒各半個(gè)香葉和香菜適量，調(diào)料：耗油適量，白糖適量，鹽巴適量，味精適量，料酒適量，調(diào)和油適量。

2.把茶樹菇，瘦肉，鴨胗，生姜與大蒜洗凈切好備用。

3.坐鍋上火放入香葉，生姜大蒜倒入調(diào)和油爆香。

4.放入瘦肉和鴨胗爆炒變色。

5.倒入耗油

6.倒入料酒翻炒幾下。

7.放入蝦米翻炒2下入味一下。

8.倒入高湯，放入茶樹菇。

9.用手掰入不規(guī)則的豆腐塊。

10.倒入白糖。

11.倒入鹽巴大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煨煮40分鐘。

12.出鍋前倒入味精，香菜與辣椒調(diào)好味道就可以上桌嘍。

小竅門：

*配料可以根據(jù)喜歡調(diào)放，豆腐要用手掰大塊不規(guī)則狀更容易入味。用刀切的入味效果沒有手掰的好，原因很簡(jiǎn)單，用刀切的豆腐有封口。入味比較慢。掰的豆腐塊別太小了，不然鍋鏟一碰就碎了。