基本介紹

岐山鍋盔，有干燥無(wú)水分的特點(diǎn)，便于儲(chǔ)存攜帶。其制作工藝獨(dú)特而精細(xì)，素以“干、酥、白、香”著稱西府，聞名于大西北，極受省內(nèi)外享用者的贊譽(yù)。

菜品特色

唐、宋以來(lái)，岐山城多驛店，客商?hào)|來(lái)西往，北上南下，岐山鍋盔作為客商的攜帶干糧已遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)。明、清以來(lái)，做賣(mài)鍋盔者遍布縣城四周，光緒時(shí)期的張聰、劉有學(xué)；民國(guó)時(shí)期的邢呆子、趙乾兒、張廣善；解放以來(lái)的龐天紅、東關(guān)席金卯等，皆為此行能手。相傳岐山鍋盔，"。鍋盔因，其面細(xì)、酥脆、油香、味美。制作時(shí)和面加入鹽、油、香料，再用木框反復(fù)拌壓，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黃皮脆，味道香美。

制作方法

1.和面：和面的方法比較多，一般用新鮮酵液和適量水入干面粉中，拌和成團(tuán)即可。用水原則是冬暖、夏涼、春秋溫；也有用發(fā)面與死面配和，不同季節(jié)和法不一樣，如每個(gè)鍋盔2500g面粉，夏季2000g死面配和，春秋季750g發(fā)面與1750g死面配和，冬季1000g發(fā)面和1500g死面配和。不管用那種方法，都要加入適量的鹽和調(diào)料。

2.揉面：將和好的面團(tuán)，反復(fù)用杠子揉壓，至光又勻無(wú)疙瘩即可，如若有壓面機(jī)可用壓面機(jī)反復(fù)多壓幾遍，直到面光為止。

3.成型：成型的要求一要圓，二要牙邊，三要在表層釀壓適量的芝麻。最后成型時(shí)一定要用杠子壓，一次成型。

5.烙制：烙制時(shí)先要慢火上花，再反扣鍋內(nèi)，小火烤焙，并不斷用抹布擦干鍋邊水珠，烙制約需五十分鐘即熟。