基本介紹

安陽皮渣是河南省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于豫菜系。安陽“三大寶”之一。成品其色微碧，呈半透明狀，觸之柔軟而有彈性，聞之濃香撲鼻，口感爽滑、筋道。主要以粉條為主，加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮、紅薯淀粉、豬油、姜末等制作而成。

制作方法

做法一

材料：主要以粉條為主，加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮、紅薯淀粉、豬油、姜末等。

步驟：

1、用綠豆粉條1000克，放入開水大火煮5分鐘取出晾涼。

2、加入紅薯淀粉200克、蝦皮50克、豬油100克、姜米100克、高湯500克、蒜米100克拌勻，裝在碗中上籠大火蒸30分鐘即成。

3、用粉條配以海米，蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水攪拌蒸制而成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。

做法二

主料：紅薯粉絲250克，紅薯淀粉200克，蝦皮30克。

輔料：十三香適量，鹽適量，香油適量，姜1小塊，蒜6瓣，蔥1/2根。

步驟：

1.準備好所需食材。

2.將紅薯粉條放到涼水中浸泡至變軟。

3.紅薯淀粉加入水（或高湯）調成淀粉汁。

4.姜蒜切末，大蔥切成小薄片。

5.鍋里加水煮沸，放入泡好的粉條煮5分鐘左右。

6.把粉條用漏勺撈出，控干水盛到大小合適的小盆里（或者分成幾個小碗裝也可以），放入蔥姜蒜末、蝦皮，加入少量鹽、十三香和適量香油拌勻。

7.把提前調好的淀粉汁倒進拌好的粉條里。

8.表面用平鏟按平，可以用手配合抹平。

9.放進蒸鍋里大火蒸1個小時左右，蒸好的皮渣像一塊皮凍，倒扣到菜板上，讓皮渣脫離容器，晾涼以后現(xiàn)吃或放到冰箱冷藏保存。