基本介紹

扁粉菜是河南省安陽市的傳統(tǒng)特色小吃之一，屬于豫菜系。是安陽居民最愛吃的飯菜之一。扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。

扁粉菜的關(guān)鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經(jīng)營者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。

菜品特色

營養(yǎng)便宜，扁粉菜最有營養(yǎng)的部分是高湯和豬血片，雖然它是粗食，但是便宜、實惠、營養(yǎng)。

可與餅同食，當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人吃扁粉菜的習(xí)慣是一碗扁粉菜加上2元的餅，一般人都可以吃的飽。

可以續(xù)湯，吃安陽的扁粉菜可以像喝麥當(dāng)勞的咖啡一樣續(xù)杯(安陽叫添湯)，這可能就是安陽勞動人民先進(jìn)的經(jīng)營理念吧。

食用價值

粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分；

豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上；

蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等；

湯的營養(yǎng)全部來自原料，原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素之分。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質(zhì)會部分進(jìn)入湯內(nèi)。

制作方法

扁粉菜的制作原料和工藝都很簡單，大多是以大鍋菜、扁粉條為主要原料。首先熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片、豬血片和青菜。此處要特別提出一點，扁粉條在下鍋之前應(yīng)先用高湯泡制4~6小時，這樣可以保證扁粉條更好吸收高湯的味道和營養(yǎng)。