基本介紹

麟游血條面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，是陜西省麟游地區(qū)有名的特色風(fēng)味小吃。這一風(fēng)味小吃，相傳還是唐王李世民來麟游九成宮避暑，去鄉(xiāng)間視察民情時發(fā)現(xiàn)的。由于皇上的喜愛，血條面才得以發(fā)揚光大，流傳至今。

麟游血條面有著它獨特的地方風(fēng)味，它是逢年過節(jié)、紅白喜事，麟游人招待親朋好友的風(fēng)味食品。千百年來，在麟游縣境內(nèi)流傳不衰。幾乎家家戶戶都會制作。地道的麟游血條面只有在農(nóng)村逢年過節(jié)或婚喪嫁娶時才能品嘗到它的美味。血條面制作講究，風(fēng)味獨特，其具體作法是，取新鮮豬血或羊血，加鹽后反復(fù)攪拌，使血不再凝固，然后用細(xì)紗網(wǎng)過濾，取締雜質(zhì)，放干細(xì)調(diào)料若干。另選精細(xì)麥面粉，用過濾好的血漿和面，或人搟或機(jī)壓成薄面片，用大油擦遍，切細(xì)，上籠蒸熟，晾干保存，類似于現(xiàn)在的方便面。吃時，用五香調(diào)料、蔥花、蒜苗、雞蛋餅、木耳、黃花、姜汁、油潑辣子、臊子油等做湯（最好用肉湯）。將做好的血面入湯，泡幾分鐘即可食用。

菜品特色

麟游血條面的特點是：薄勁香、煎稀汪。“薄”是指血面搟得很?。弧皠拧笔侵秆嫒嶂袔牛椭竽团?；“煎”是指湯很煎和，湯溫較高；“稀”是指面少湯多，味道鮮美（人常說味道都在湯里頭）；“汪”是指湯的搭頭很豐富，色彩搭配鮮艷，油多味香。它食用方便，利于貯存。味濃而不腥，色紅而不辣，油厚而不膩。

食用價值

豬血含有老年人新陳代謝所需要的蛋白質(zhì)和多種元素，能延緩機(jī)體衰老。

中華飲食文化，博大精深，源遠(yuǎn)流長。麟游血條面是中國民間古老飲食文化的優(yōu)秀遺產(chǎn)，在中華民族的飲食大花園中，獨樹一幟，獨一無二，其他地方很少有人制作食用血條面。它只所以能長期流傳下來，是因為它已成為當(dāng)?shù)厝罕婏嬍澄幕囊徊糠?。發(fā)掘、搶救、保護(hù)麟游血條面，對研究民間飲食文化現(xiàn)象具有一定作用。另外，麟游血條面營養(yǎng)豐富，香味悠長，對豐富民間風(fēng)味小吃，具有一定的實用價值。

制作方法

相關(guān)器具有：盒、網(wǎng)籮、大木案、搟面杖、切面刀、蒸籠、碗筷等。

成品血條面有：現(xiàn)作血條面、盒裝血條面（有葷、素兩種）

血條面制作講究，風(fēng)味獨特，其具體作法是，取新鮮豬血或羊血，加鹽后反復(fù)攪拌，使血不再凝固，然后用細(xì)紗網(wǎng)過濾，取締雜質(zhì)，放干細(xì)調(diào)料若干。另選精細(xì)麥面粉，用過濾好的血漿和面，或人搟或機(jī)壓成薄面片，用大油擦遍，切細(xì)，上籠蒸熟，晾干保存，類似于現(xiàn)在的方便面。吃時，用五香調(diào)料、蔥花、蒜苗、雞蛋餅、木耳、黃花、姜汁、油潑辣子、臊子油等做湯（最好用肉湯）。將做好的血面入湯，泡幾分鐘即可食用。

一、血：

選取新鮮健康的豬血或羊血，加鹽后反復(fù)攪拌，使血不再凝固，然后用細(xì)紗網(wǎng)過濾，取締雜質(zhì)，放干細(xì)調(diào)料適量，兌涼開水少許，以備用。

二、面

1、選料：選優(yōu)良白麥三種以上混合細(xì)磨，每百斤取面七十斤。以陽山老紅麥面為最優(yōu)。

2、和面：每十斤面摻堿三錢，用兌好的血漿和面，先拌后搓，以硬為宜，反復(fù)揉壓，揉面塊，以軟為宜。

3、搟切：用搟面杖搟薄后，在面上反復(fù)擦遍熱大油（菜油也可），以互不相粘為宜，然后折疊、晾涼、切細(xì)。

4、蒸：將切好的血面，分成若干份，以半斤為宜，上籠蒸二十分鐘蒸熟即可食用。

5、晾曬：將蒸熟的血面及時晾曬，晾干后保存，以備日后食用。

三、菜：

1、底菜：取紅蘿卜、蒜苗、黃花、木耳、豆腐若干，切碎，用菜油炒熟。

2、漂菜：把雞蛋攤成薄餅，切成菱形小片，取蒜苗或韭菜少許切細(xì)。

四、臊子：

取大肉若干切成小片，肥瘦分放；把大油入鍋化開，加入適量菜油，先將肥肉放進(jìn)油鍋，文火將肉油浸出，再放進(jìn)瘦肉，文火至七成熟，依次調(diào)上食醋、醬油、食鹽、五香調(diào)料、辣面。再文火十至十五分鐘即可。

五、調(diào)湯：

在鍋內(nèi)放菜油少許，燒熟，倒入生姜末、蔥或蒜苗熗炒，加入適量肉湯（沒有肉湯以開水代替），然后，放入臊子、漂菜。調(diào)湯切記少醋多鹽。湯要始終保持近乎煎沸的熱度。

六、食用：

取適量血面入湯，浸泡3—5分鐘，再放入少許涼粉、豆腐片，以配其色。每碗撈血面不可太多，一般一兩左右，將湯舀足，再放少量炒好的底菜即食。若在湯中泡上軟蒸饃，連吃帶喝，其味更香。