香酥牛肉干由精選魯中黃牛肉，配以幾十種名貴中藥材浸漬，加佐料煮至七、八成熟，手工切片，經(jīng)油炸、涼干、包裝、滅菌等多道工序制成。是清梅居系列食品的主導(dǎo)產(chǎn)品。

清梅居是博山的百年老店，上世紀(jì)初，天津王氏夫婦(回族)在博山經(jīng)營(yíng)“清梅居飯鋪”。以面食、炒菜、牛肉干、醬牛肉為主。建國(guó)初，博山回民個(gè)體餐飲經(jīng)營(yíng)者組建“博山回民飯店”。l996年企業(yè)改制，恢復(fù)老字號(hào)，組建山東淄博清梅居食品有限公司，并將香酥牛肉干、醬牛肉等系列食品注冊(cè)為“清梅居”。

香酥牛肉干是清梅居系列食品的主導(dǎo)產(chǎn)品，原料精選魯中黃牛肉，配以幾十種名貴中藥材浸漬，加佐料煮至七、八成熟，手工切片，經(jīng)油炸、涼干、包裝、滅菌等多道工序制成。突出薄、香、酥三大特點(diǎn)。片薄香酥，回味綿長(zhǎng)，咸甜適口，老少皆宜，以風(fēng)味別具一格而成為山城一人名優(yōu)特食品。

1998年獲淄博市魯菜精品展“淄博名吃”稱(chēng)號(hào)。2003年中國(guó)飯店協(xié)會(huì)“中華名小吃”，2009年“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。