基本介紹

八義集臭豆腐，原名劉祥勝豆腐乳，其發(fā)明人劉祥勝本是睢寧縣古邳人，約在一七四O年，古邳一帶洪水泛濫，顆粒無(wú)收，劉祥勝父子逃荒來(lái)到八義集，依靠祖?zhèn)鞯亩垢槊胤?，扎根于八義集的甘甜水質(zhì)、優(yōu)質(zhì)黃豆和適宜氣候，成功調(diào)制出色、香、味俱全的特色豆腐乳，一經(jīng)推出，大受鄉(xiāng)民的歡迎，遂在周圍地區(qū)廣泛流傳開(kāi)來(lái)，歷經(jīng)數(shù)百年盛名不減。

菜品特色

和許多城市小巷內(nèi)油炸現(xiàn)賣的臭豆腐不太一樣，八義集臭豆腐其貌不揚(yáng)，每塊切成火柴盒形狀，色澤青灰、肉質(zhì)松軟、氣味別致（即使是常年做臭豆腐的老師傅在啟缸時(shí)也都要捏著鼻子）。但臭豆腐的味道的確是天下一絕，入鼻雖奇臭無(wú)比，至口卻潤(rùn)若無(wú)物，沾舌則回味悠長(zhǎng)，進(jìn)喉已是妙不可言，等到了腸胃，則渾身毛孔舒泰，醇厚香氣四溢，正所謂“聞著臭、吃著香，品了一缸再一缸?！比粼邳S昏之時(shí)，葡萄架下，吃一口細(xì)嫩的蒜苗，沾一點(diǎn)臭豆腐，就一口煎餅再加上一點(diǎn)小酒，真是愜意到了家，一天的勞作疲憊頓時(shí)煙飄云散了，端的是渺渺乎似騰云駕霧、飄飄然如羽化成仙。

制作方法

正宗的八義集臭豆腐，都是從小作坊里出來(lái)的。臭豆腐雖小，做起來(lái)卻煞費(fèi)工夫：點(diǎn)過(guò)鹵水的豆腐，發(fā)酵后，加入必要的佐料，豎放在地下室的木板架子上，保持相宜的溫度，使其發(fā)酵長(zhǎng)出2-3公分長(zhǎng)的菌須，然后放進(jìn)鹽缸里腌七、八個(gè)月，方可啟缸出集。

在古鎮(zhèn)街頭，?？煽吹缴狭四昙o(jì)的老師傅，推著一輛獨(dú)輪車悠然走在青石板上，車上放著一個(gè)不太大的瓷壇，壇子里裝著一塊塊其臭無(wú)比的臭豆腐。無(wú)需吆喝，壇子蓋一開(kāi)，方圓幾百米都聞得到這若有若無(wú)的獨(dú)特臭味，你幾摞、我?guī)邹桓壮舳垢芸炀捅粊?lái)自四面八方的主顧搶購(gòu)一空。