基本介紹

形似小螃蟹，大者如大拇指般大小，產(chǎn)于福州內(nèi)河，在河邊泥土小洞中棲存。蟛蜞秋冬季節(jié)成熟，被捕來制成蟛蜞酥、蟛蜞醬。也有被小孩釣來玩的，用繩縛著放于地上，蟛蜞嘴中便冒出白色泡沫，好像鍋中煮飯，因此，小孩嘴里唱道：“蟛蜞煮飯給囝吃，囝去街中做乞食……”過去福州內(nèi)河岸邊都有蟛蜞，釣蟛蜞是當(dāng)年小孩的一大樂趣。筆者兒時(shí)還和同伴們玩過釣蟛蜞比賽，至今還記憶猶新。

制作方法

蟛蜞酥：把蟛蜞洗凈剁碎，加食鹽、砂糖、紅酒糟、高粱酒等調(diào)料，腌制數(shù)日即成蟛蜞酥。蟛蜞酥貴在酥，據(jù)說加入高粱酒猶酥、猶香。

蟛蜞醬的用料與蟛蜞酥同，制作方法不同的是，剁碎后要放入石磨中磨，一磨就成醬了。蟛蜞酥、蟛蜞醬都屬生食食品，是否衛(wèi)生未經(jīng)考證。蟛蜞酥可以單吃，用于早餐配稀飯或下酒。蟛蜞醬則作為佐料，用來蘸油炸的鮮魚，比醬油、蝦油味更葷。海蜇皮揾（蘸）蟛蜞醬是福州美食之一，富有地方風(fēng)味特色。如今的高級(jí)酒樓在設(shè)計(jì)“六蓋碟”時(shí)，也常有蟛蜞酥這道小菜，有的客人每宴必點(diǎn)。

蟛蜞酥、蟛蜞醬，被福州人視為家鄉(xiāng)特有的風(fēng)味食品。旅居海外幾十年的鄉(xiāng)親，還念念不忘這兩種食品。近來福州民天集團(tuán)生產(chǎn)的罐裝蟛蜞酥、蟛蜞醬，成為福州人招待或饋贈(zèng)海外親友的好禮品。據(jù)說蟛蜞有解毒消炎的作用，對(duì)醫(yī)治咽喉腫痛特別有效。筆者患慢性咽炎，嚴(yán)重時(shí)用蟛蜞醬嗽洗咽部并徐徐咽下，果然藥到病除，確有奇效。讀者如患同病，不妨一試。