基本介紹

關(guān)記燒雞距今已相傳三代歷時108年。關(guān)德功燒雞的制作經(jīng)驗是注重培養(yǎng)老湯，配料講究，加工精細。關(guān)記燒雞造型美觀，色佳味美，美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖，即可骨肉分離。以獨特風味令人傾倒，不僅是佐酒助興與節(jié)日饋贈之佳品，而且是招待來賓與舉辦婚宴的佳肴，與道口、孔集燒雞齊名，為河南省三大名燒雞之一。關(guān)德功燒雞不僅深受周口群眾喜愛，而且還遠銷北京、上海、天津、廣州、安徽、山東等省市，博得顧客好評。1981年被列為河南省風味肉制名產(chǎn)品，1986年被評為河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1988年獲首屆中國食品博覽會銀質(zhì)獎。

菜品特色

造型美觀，鮮嫩味美，肉香味厚，爽口不膩，脫骨而成型，軟爛而有咬勁，風味獨特。

制作方法

制作材料

主料：雞7500克

輔料：蓮藕50克

調(diào)料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陳皮5克,醬油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,蓽茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,鹽150克,花生油200克

基本做法

1. 選取每只重約1500克的雞5只，宰殺，煺毛，在肛門處開一6 厘米長的小口，取出內(nèi)臟，將雞腿插入雞腹中，將雞頭盤于翅下，依次盤好5 只雞，晾一會備用；

2. 將油倒入鍋中，燒到210℃左右，依次將5 只雞外皮炸成金黃色，備用；

3. 取帶蓋大鍋一只，放入所有調(diào)料，倒入10 公斤清水燒開，將炸好的雞下入鍋中，用箅子將雞壓入湯中，燒煮；

4. 湯沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使雞入味，香透入骨；

5. 雞煮熟后，出鍋晾5 分鐘，趁熱抹上一層香油，冷食熱吃均可。

制作要訣

1. 硝要用水懈開后倒入鍋中，量宜少勿多，若按衛(wèi)生標準要求，最好不加硝；

2. 煮雞后的老湯可留做以后煮雞使用；

3. 冬季鹵湯三天煮開一次，夏季要每天煮開一次；

4. 子雞煮約2 小時，一般老雞需煮5至6小時，若選用肉雞時間則可更短。