用料

鍋底用料：

大米150g、豬棒骨2根（約600g）、雞骨200g、紅棗5顆、老姜2g

蘸料用料：

生抽50ml、老抽10ml、白砂糖25g、香菜50g、魚露1茶匙（5ml）、魚骨100g、白胡椒粉5g、

紹興黃酒1湯匙（15ml）、香蔥3棵、沙茶醬20g、油1湯匙（15ml）

涮料用料：

鱖魚1條、墨魚400g、豬肥膘50g、鹽1/3茶匙（2g）、芝麻香油1茶匙（5ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、

蛋清1只、生粉1湯匙（15g）、紹興黃酒1茶匙（5ml）、基圍蝦300g、?；?50g、三黃雞200g、西洋菜150g、香菇100g、娃娃菜150g

做法

鍋底做法：

1 豬骨和雞骨分別洗凈，放入煮鍋中加入適量冷水煮開，撈出洗凈血沫，重新放入砂鍋，加入冷水大火煮后調成小火加蓋煲煮1小時，制成 骨湯。

2 大米淘洗干凈，放入大砂鍋，加入1000ml冷水，大火煮開后加入1000ml骨湯，繼續(xù)煮至沸騰，用木勺攪拌10分鐘后調成小火加蓋煮30分鐘。

3老姜切絲，紅棗洗凈去核，加入到煮好的粥中即可開始享受粥火鍋了。

蘸料做法：

1 中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入魚骨煎至微黃。

2 煮鍋中放入魚骨、香菜、生抽、老抽、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮開后調成小火煮30分鐘，用濾網濾除渣滓取湯汁分裝入小碗。

3 香蔥切碎，涮火鍋時按個人口味在調料汁中添加香蔥碎、沙茶醬和魚露。

涮料做法：

1 鱖魚去內臟、鰓和鱗，橫放案板上，用刀從魚尾處向魚頭橫推片下魚肉，將片下的魚肉魚皮向下，再把魚刺片除。

2切片時第一刀深至魚皮即止，第二刀間隔2mm切入且切到底，按這樣的方式將整塊魚肉切成薄片，展開擺放在盤中。

3 墨魚撕去表皮和筋膜，用肉槌或刀背剁成墨魚泥，豬肥膘剁茸。在碗中混合墨魚泥和豬肥膘茸，加入白胡椒粉、蛋清、生粉、紹興黃酒和芝麻香油，用少量多次的方式向一個方向一邊攪拌一邊加入冷水，直至肉糜有彈性，制成墨魚丸。

4 基圍蝦洗凈裝盤。?；烨谐?mm的薄片裝盤。三黃雞洗凈切成4cm見方的塊裝盤。

西洋菜洗凈，擇去黃葉和老莖裝盤。香菇去蒂洗凈裝盤。娃娃菜洗凈將葉片掰開裝入小竹筐上桌。

小貼士

粥底火鍋涮料時最好先涮海鮮類，再涮肉類，最后涮食蔬菜。這樣可以最大限度地將各類涮料的鮮甜味道都保留在粥中，同時也不破壞營養(yǎng)成分。