基本介紹

菊花火鍋是一道蝦肉、牛柳、豬里脊、雞肉、白菊花等材料制作的菜品，屬于豫菜系。盛行于晚清宮廷內(nèi)，傳入開封已有近百年歷史。

菊花火鍋因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨厚。它以鮮魚為主（有“四生”和“八生”之別）。在火鍋內(nèi)兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香滲入湯內(nèi)后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味，被視為火鍋家庭中之上品。

菜品特色

口味咸鮮，香辣，湯清味美。高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者宜少量食用；骨質(zhì)疏松癥、佝僂病患者及孕產(chǎn)婦宜適量食用。

食用價值

熱量1974大卡 蛋白質(zhì)140.1克 脂肪126.2克 碳水化合物69.6克。

制作方法

原料

蝦肉150克，牛柳150克，豬里脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。

做法

1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤?；ㄉ┮槐P，辣椒油1小碗。

2、火鍋裝高湯對好味，上桌點燃，與涮料一起上桌，待高湯燒開后放入菊花，客人自己用筷子涮食。

3、各種調(diào)料供蘸食即成。