基本介紹

尉氏縣洧川人制作豆腐還有一個有趣的傳說：漢高祖劉邦統(tǒng)一天下后，人民安居樂業(yè)，其孫劉安落戶古鎮(zhèn)洧川，他聰明伶利，深得劉邦喜愛。一次劉安為劉邦辦了一件大事，被高祖封為淮南王。他為了感謝封賞，招攬?zhí)煜路绞?，聚于本地牛皮山煉丹，尋求長生不老藥，以獻給高祖。一次，一方士用黃豆腐后加入鹵水，煉起丹來。誰知靈丹妙藥沒煉出來，卻奇跡般地將白嫩細膩的豆腐給“煉”了出來。

品質特點

洧川豆腐與眾不同，其表面呈琥珀色，刀口純白，質地堅硬，手拿斤把塊往地上甩，不出水、不毛邊、不變形，該豆腐可用秤鉤掛，也可用麻繩穿提，放到鍋里燉不變形，煮不化，并且越燉越筋。

價值功效

要說豆腐可以強身治病，這里還有一定的歷史記載和現(xiàn)代人的經驗。王士雄《隨息居飲譜》云：“豆腐可清肺補胃、潤燥化痰?！绷碛汹w學敏著的《草木綱目拾遺》又說：“豆腐可清咽、動膩、解鹽鹵毒?！辈⒅赋?，“豆腐煮粥食，可補虛虧”。證明豆腐功效的是清代《四庫全書》總篡官紀昀在《閱微草堂筆記·如是我聞》中載述的一則豆腐救人之事：一人誤食鹵汁，血凝險亡，無藥可治，此時幸虧一婦女忽闖入，聲言“可取隔壁賣豆腐家所磨豆?jié){灌之，鹵得豆?jié){，則凝為豆腐而不凝血……”試之，危者果然復蘇。

制作方法

洧川豆腐的吃法可謂多種多樣，由香油、花椒、辣椒作佐料制作的麻辣豆腐，含在嘴里麻麻的、辣辣的，并有極重的香味，還不等你細嚼便已浸透心扉。而把一小塊一小塊（約2公分見方）的豆腐放在沸水里煮透，而后蘸著辣椒油吃的豆腐又別有一番風味。它給你的感覺是極其綿軟和鮮嫩的，你會想到柔柔的細紗、綿綿的花絮。當然，這里的豆腐好，只有你處在異地他鄉(xiāng)，托起外地那水漬漬、松散散的豆腐，食之淡然無味時，才體會更深。