基本介紹

民國十三年（公元1924年），我國福建籍詩人林長民，于京法源寺雙栝廬設(shè)宴招待印度大詩人泰戈爾時，即是以這道美饌為首菜上席。

菜品特色

珍珠豆腐這道湯中，也可加些青菜，但是能掩蓋湯中貝汁的鮮。豆腐湯是一種夏日里的避暑養(yǎng)生湯，豆腐性味甘、涼。有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、寬腸降濁的功效。

制作方法

制作原料

豆腐（1大塊）、光母雞（1只）、干貝（45克）、鹽（3克）

制作過程

一、將豆腐去外皮，用預(yù)先做好的固定模子扣成形如珍珠的圓粒（或先切成薄片，再切成細?。?，然后放在清水里泡去豆腐味。二、將母雞、干貝放在鍋內(nèi)，加水燉出湯汁一大碗，取去雞和干貝不要。再在湯汁內(nèi)加鹽燒滾，盛入湯碗里。

三、將豆腐放入另一清湯或開水鍋里煮沸，一見豆腐粒浮起，立即撈出，放入雞湯碗里即好。