基本介紹

使用奶：(latte)

類型：硬質(zhì)

脂肪含量：30%---35%

成熟期：1到4年

風(fēng)味：強烈

配合：Chianti Classico Riserva

菜品特色

與奶香濃厚的法國卡門貝爾奶酪（Camembert）有所不同，Parmensan奶酪強烈的水果風(fēng)味很誘人，除了飽滿的奶香味外，還有明顯的咸味，香氣如同肉桂，咸味像是生蠔里的海水，甜味像是姜汁餅干，是各類極品奶酪完美的結(jié)合體。

制作方法

從春季到冬季都是這種奶酪的制作時間，凝乳的切割大小，決定了奶酪的硬度，因為切割成麥子大小的凝乳，讓后期的奶酪變得堅硬，帕爾瑪?shù)牡燃壏譃?個。這種奶酪耗費牛奶的量比較多。

帕爾瑪產(chǎn)量比較高，但是生產(chǎn)、流通的各個環(huán)節(jié)控制非常嚴格。正宗的帕爾瑪就像兩個戈達奶酪摞起來樣子，像厚厚的圓坐墊，外殼非常吸引人，是金黃的顏色，而它的內(nèi)部就像稻草的顏色，并且含有很多微小的晶體，咀嚼起來咯吱咯吱作響。

這種產(chǎn)品成熟期很長，所以消化不成問題。

食用須知

在意大利人的飲食習(xí)慣中，這種奶酪不僅可以擦成碎屑，還可以把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小吃，或作為意式面食(意大利小餃子)、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食，意大利人常把大塊Parmesan奶酪同無花果和梨一起食用，這樣奶酪的咸感與梨子的甜美口感中和在一起，二者相映生輝。與沙拉一起食用，還能夠表現(xiàn)出Parmesan獨特的風(fēng)味。又因其成熟期較長，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現(xiàn)已成為世界上最佳的奶酪品種之一。