基本介紹

質(zhì)地：軟質(zhì)成熟

卡蒙貝爾奶酪的歷史并不算悠久，1791年由諾曼底地區(qū)一名叫瑪麗·阿雷爾(Marie Harel)的農(nóng)婦最先開始制作，屬于白霉奶酪大家族中的晚輩。也許令人難以相信，很可能是卡蒙貝爾奶酪小巧的體積，造就了它日后的大紅大紫，250克的份量剛好夠一家三口一餐享用。這種軟質(zhì)奶酪不易保存，經(jīng)不起長途運(yùn)輸，幸好1890年法國工程師里德爾（Ridel）發(fā)明了包裝卡蒙貝爾奶酪的小木盒，奶酪隨之傳到巴黎，在那里大受歡迎。

20世紀(jì)初，卡蒙貝爾奶酪的工業(yè)化生產(chǎn)興起，為了保證食品安全，大規(guī)模工廠選擇用巴氏牛奶來制作奶酪。然而，傳統(tǒng)的卡蒙貝爾奶酪一定要用生牛奶，那些年長的法國奶酪?guī)熣J(rèn)為牛奶是有生命的，過度加熱會奪去牛奶的靈魂，奶酪也因此黯淡無光，更有脾氣倔強(qiáng)者甚至拒絕使用巴氏牛奶來制作奶酪。傳統(tǒng)歸傳統(tǒng)，我們無法否認(rèn)工業(yè)化帶來的便利，二戰(zhàn)時期，大量卡蒙貝爾奶酪被當(dāng)做口糧分配給法國軍隊，從此奠定了它在法國主流文化中的地位。

如今，在法國諾曼底的昂日地區(qū)，依然生產(chǎn)著最傳統(tǒng)的卡蒙貝爾奶酪，1983年，諾曼底卡蒙貝爾奶酪（Camembert de Normandie）獲得了法國政府的原產(chǎn)地命名保護(hù)，即AOC標(biāo)識，后來又于1992年獲得歐盟的原產(chǎn)地命名保護(hù)，即PDO標(biāo)識。與此同時，其他地區(qū)的奶酪廠還能合法的生產(chǎn)“卡蒙貝爾”奶酪?！巴獾亍蹦汤也⒎强偸遣蝗缭a(chǎn)地奶酪，選擇那些裝在小木盒里的卡蒙貝爾奶酪，通常是不會讓人失望的。

食用價值

食物名稱 卡蒙貝爾奶酪

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 300 千卡