基本介紹

羅克福奶酪 (法語：le Roquefort) ，又譯“洛克福奶酪”，是羊奶藍霉干酪的一種，產(chǎn)于法國南部的塔恩河附近圣阿夫里克(Saint-Affrique)鎮(zhèn)蘇宗爾河畔的羅克福爾(Roquefort-sur-Soulzon)村。羅克福奶酪與和產(chǎn)于意大利的戈貢佐拉干酪(Gorgonzola)、英國的斯第爾頓干酪(Stilton)等并稱世界三大藍霉干酪(The Big Three)。盡管其他地方也有類似的干酪出產(chǎn)，但是歐洲法律(歐洲原產(chǎn)地命名保護和法國原產(chǎn)地命名控制)規(guī)定只有在蘇宗爾河畔的羅克福爾村的巖洞中發(fā)酵成熟的藍霉干酪才能享有羅克福奶酪的名字。

羅克福奶酪外觀呈白色，帶有強烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，通體布有均勻的藍綠色紋路。它氣味獨特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉(zhuǎn)為煙熏味，最后化為咸味留在口中。羅克福奶酪不帶外皮，外層咸味稍重。通常一塊完整的羅克福奶酪的重量在2.5到3千克之間，厚度在10厘米左右。制造一公斤的此種干酪需要約4.5公斤的羊奶。羅克福奶酪富含蛋白質(zhì)和礦物鹽，特別是鈣鹽與鈉鹽。

食用價值

食物名稱 羅克福奶酪

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 369 千卡

其他信息

傳說這種干酪最早是由一個青年無意中制造出來的。某天，他在吃午飯時見到遠處有一位美麗的少女，便把他的羊奶凝乳和黑面包留在一個巖洞里跑去追她。數(shù)月之后，青年再次來到巖洞，發(fā)現(xiàn)他的奶酪已經(jīng)被巖洞里的霉菌(羅克福爾青霉菌Penicillium roqueforti)變成羅克福奶酪了。

實際上，在公元前79年，羅克福奶酪或類似的羊奶藍霉干酪就已經(jīng)出現(xiàn)文學作品的記載中。古羅馬作家老普林尼就曾經(jīng)稱贊過這種干酪的美味。1411年，查理六世的皇室憲章規(guī)定，蘇宗爾河畔羅克福爾村的村民擁有制作羅克福爾干酪的專利權(quán)。

1925年，羅克福奶酪成為法國第一批法國原產(chǎn)地保護商品之一，其生產(chǎn)方式和命名得到了明確定義。1979年的新法令規(guī)定真正的羅克福爾干酪必須使用未經(jīng)加工的全脂羊奶。產(chǎn)奶的羊必須是被AOC認可的奶羊養(yǎng)殖廠使用傳統(tǒng)方式喂養(yǎng)，吃草、使用谷粒和飼料的拉科訥(Lacaune)羊;而且養(yǎng)殖的羊圈必須位于洛澤爾省、阿韋龍省、塔恩省、奧德省、埃羅省和加爾省內(nèi)。初步凝結(jié)羊乳時必須使用動物凝乳酵素，并加入羅克福爾青霉菌。干酪必須在蘇宗爾河畔羅克福爾村康巴路山的巖洞中經(jīng)過至少90天的發(fā)酵成熟期。