基本介紹

蔥油魚是一道傳統(tǒng)名菜，魯菜，蘇菜中均有此菜，形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。此菜妙就妙在它的最后一道工序，炒鍋入油，扔幾顆花椒粒，燒熱至冒煙的時(shí)候關(guān)火。趁熱將油均勻的澆在鋪了蔥絲的魚身上，這樣做出來的蔥油魚，蔥香肉美，湯汁入肉，十分鮮美。

菜品特色

味道咸鮮，肉質(zhì)肥美。

食用價(jià)值

1.鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。

制作方法

做法一

配料： 鯉魚（500克），花椒5克，花生油100

克，蔥花兩根，醬油兩勺，味精5克. 制作方法：

1.鯉魚刮鱗、去鰓、挖去內(nèi)臟，洗凈利，放在大鍋里面用微火煮,煮至水沸騰后十分鐘方可出鍋.

2.把蔥花去葉留莖切至絲狀,然后擺至魚身上.

3.把醬油兩勺倒進(jìn)鍋中并倒入味精,加熱后倒至魚身上要均勻倒上。

4.把鍋刷干凈后倒入花生油并加熱后放入花椒,直到花椒顏色發(fā)黑并冒出煙即可.

5.把花椒取出,并立即倒至魚身上(記住油要熱,要要均勻倒在魚身上).

香噴噴的蔥油魚就做好了~~!

做法二

原料：鯉魚一條

調(diào)味料：食鹽14克，花椒10粒，蔥40克，姜15克，青紅辣椒3個(gè)，食用油適量。

做法：

1.將鯉魚洗凈后用刀斜割幾下，深度0.5mm撒適量的食鹽后腌制30分鐘。

2.將腌制后的鯉魚裝入盤中放在蒸鍋中大火蒸7-8分鐘，取出后在鯉魚身上鋪勻蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲。

3.鍋中放食用油熬熱加入花椒扁出香味趁熱均勻澆在鯉魚身上。

做法三

魯菜菜譜蔥油魚也是山東餐桌上常見的名菜

菜譜原料：

活草魚1尾（重約750克），姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克，鹽5克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克。

制作過程：

1、將活草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。

2、在魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。

3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。

菜譜特點(diǎn)：形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。