基本介紹

鍋貼豆腐是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于豫菜；該菜品作為開封民樂亭飯莊的鎮(zhèn)店名菜，早在30年代名聲已響徹開封；近幾十年來，經(jīng)過廚師們不斷改進(jìn)，已由常規(guī)鍋貼演變?yōu)檎旱扒搴蟀爰灏胝?。成品色澤微黃而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風(fēng)味，尤宜老人食用。

制作方法

做法一

將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清（2個(gè)）、蔥椒及其他調(diào)料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊。把豆腐捺成泥，摻到雞糊攪勻。

豬肥肉膘片成長6厘米、寬4厘米的薄片4片，將打好的糊逐個(gè)抹上；青菜葉在開水里蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面。雞蛋清（4個(gè)）、濕淀粉攪打成蛋清糊備用。

炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，把豆腐塊放入打成的糊里拖一下，菜葉向下，放入油鍋內(nèi)炸。稍停，翻過來使菜葉向上再炸。油溫升高頓火，把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形。待蛋清微黃時(shí)撈出，改刀裝盤。上菜時(shí)外帶花椒鹽即可。

做法二

豆腐1塊、鮮雞肉、色拉油、鹽、雞粉、面包片、雞蛋2只。

制作方法

將豆腐1塊、鮮雞肉剁成泥，加入鹽、雞粉，調(diào)成泥狀；

把面包片切成小塊，把調(diào)好的雞肉豆腐泥放在切好的面包塊上，裹上蛋清；

鍋底加色拉油50克，裹好蛋清的面包塊放入熱油中炸至金黃即可。食用時(shí)可沾煉乳或蘋果醬。

適應(yīng)人群

16個(gè)月以上的寶寶

健康提示

豆腐含有大量的蛋白質(zhì)，雞肉的蛋白質(zhì)很容易被人吸收，二者結(jié)合，美味加營養(yǎng)。