基本介紹

洛寧蒸肉是河南省洛陽市的一種特色小吃，屬于豫菜系；洛寧蒸肉由豬肉片、大蔥、粉條（地瓜粉條最好）、面醬、調(diào)料、面粉（玉米面粉最佳）攪拌，籠蒸而成、底部有一塊圓形面餅是秘制而成。味香色正，在這里即是節(jié)日盛饌，也是待客佳品。洛寧蒸肉，食之香而不膩，余味無窮。多為家做自食。

制作方法

五花肉切略方正的片，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、雞精、十三香翻拌后腌制備用。大蔥斜切段，用一點(diǎn)點(diǎn)老抽，五香粉翻拌后腌制備用。

冷水和面，小小一團(tuán)面就夠了，搟成一個(gè)和家里蒸鍋里篦子差不多大的圓形備用。（用于放置在籠布上，可以吸蒸肉時(shí)滲出的汁。）

另取蔥姜蒜，八角、香葉、花椒、小茴香，用熱鍋涼油炒至姜片變黃變焦后，將雜物撈出，放鍋里留油備用。（此處油用于翻拌粉條，所以注意根據(jù)粉條多少衡量用油，油過多容易膩，過少粉條容易黏連。）

燒一鍋開水，將粉條放入煮至粉條斷生變軟，撈至瀝水籃里，快速翻拌控水。（此處注意，粉條軟硬比較關(guān)鍵。過軟蒸好容易坨，過硬口感不好。）將煮好的粉條放入第三步冷卻后的油里翻拌，加入鹽、雞精、五香粉、十三香。（拌好后此處可以嘗，正常味道即可，不需太咸。然后將第一步拌好的肉，蔥加進(jìn)去翻拌。）

再分次加入玉米面粉、面粉，直至粉條根根分明。（少量多次，玉米面粉可多一些。只加面粉口感單一，只加玉米粉口感粗糙，所以兩者都放口感最佳。）

將第二步做好的面餅鋪到沾濕的籠布上，將拌好的粉條肉放上去。蒸鍋里多加水，水開后將篦子放上去。大火蒸20分鐘左右，轉(zhuǎn)中小火再蒸30分鐘左右即可出鍋。