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茄汁大蝦

#茄汁味# 0 0
茄汁大蝦是用蝦制作的一道廣東名菜，屬于粵菜系。制作方法是大蝦處理開背，鍋中放油，將蝦炒至變色，下各種配料炒香，下番茄醬，白砂糖，耗油，生抽，啤酒，鹽等，然后翻面再燜4分鐘，掂勻盛出，撒蔥花即可。茄汁大蝦的菜肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。
詳細介紹 PROFILE +

食用價值

茄汁大蝦蝦肉肉質松軟，易于消化，且營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)菜品，同時含有多種維生素及人體必需的微量元素。

制作方法

成菜特征

茄汁大蝦色澤桔紅而亮，口感鮮爽，甜中帶酸，可解膩醒酒。

食材原料

材料名稱

選取用量

鮮活大蝦

500克至750克

番茄醬

150克

川鹽

3克

白糖

20克

蔥白片

10克

姜片

10克

料酒

2克

鮮湯

20克

芝麻油

2克

菜油（可用其他油替換）

1000克

步驟

制法說明

1

蝦處理

將鮮蝦洗凈，剪齊頭上蝦須，去掉蝦包，修切整齊，剪去腹部的腳，再從蝦背前端順剪至尾，去盡蝦線，去干水分。

2

燒制

鍋置火上，下菜油燒至五成熱時，放入大蝦描轉炸至呈桔紅色半熟時撈出瀝去油，鍋內留油少許，放入姜、蔥炒香，再下番茄醬微炒，即摻鮮湯，下大蝦、川鹽、白糖、料酒簸轉后，改用小火慢燒至蝦色鮮紅肉質剛熟時，用竹筷將大蝦夾入盤內，蔬菜花四周圍擺成型。

3

將燒蝦的原汁去掉姜、蔥，用小火慢燒至汁濃稠起大泡時，加芝麻油推勻，起鍋舀淋于大蝦上即成。

制作關鍵

1、原料在初步加工時要清除干凈。

2、入鍋時要注意火候，燒制時要掌握好時刻。

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