下洋牛肉丸是福建省傳統(tǒng)的地方名菜,屬于閩菜系,因出產(chǎn)地在龍巖市永定區(qū)下洋鎮(zhèn)而命名。此菜以柔韌、松爽、味香著稱。相傳由廣東興寧人傳入,至今已有三百多年歷史。如今,牛肉丸攤店已發(fā)展到三十多家,產(chǎn)品銷往福州、廈門、深圳及臨近縣鄉(xiāng)。下洋牛肉丸各家的制作大同小異,風(fēng)味卻大相徑庭。
選取新鮮牛臂肉,去筋膜肥油,均勻切成一厘米厚的層肉,用干布汲干水分;然后剁碎并反復(fù)拍打,使肉色轉(zhuǎn)為鮮紅柔韌,加入適量鹽、薯粉,反復(fù)揉搓,捏成一粒粒拇指大的肉丸;然后放入冷水盆中漂洗半小時(shí),撈起,放入盛有骨湯的沙鍋中,用木炭火文煮;待肉丸蓬松脹大,加入少量胡椒、味精、蔥花等調(diào)味品即可食用。