基本介紹

順慶羊肉粉，歷史悠久，制作精細，是南充乃至川北名特小吃之一。

順慶羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉湯、餡，配上考究的佐料而成，具有三鮮特色（粉鮮、餡鮮、湯鮮），米粉質(zhì)細、綿軟、餡味清香無腥膻，湯色乳白而滾燙。數(shù)九寒冬，食一碗羊肉粉可發(fā)熱冒汗，大有驅(qū)寒祛濕之功，故有人喜用食羊肉粉發(fā)汗治療感冒。外地賓客來南充，均以品嘗正宗順慶羊肉粉為一大享受。

菜品特色

鮮香無腥味，湯乳白鮮美。

制作方法

1.將帶骨羊肉的骨頭和肉分開，將二者洗凈，豬骨洗凈，一同投入沸水鍋中焯水后，撈起，再次洗凈；

2.把清水、羊骨、豬骨、羊肉、生姜片、花椒、胡椒粒放入凈鍋內(nèi)，燒沸后打凈浮沫，煮至羊肉熟耙，取出，改刀成厚小片；

3.將切好的羊肉放入缸內(nèi)，加原料、川鹽、味精、芝麻油、熟豬油、胡椒粉，拌勻；

4.向煮肉的骨湯中加入清水燒開，用以冒粉；

5.米粉用清水漂洗后，抓入竹絲漏子里，放在滾開的湯鍋內(nèi)，一放一提，反復(fù)4-6次將粉冒熱燙，倒入碗中；

6.添上羊肉餡和湯，再填上川鹽、味精、凈香菜粒即成。另外，可配上油炸干，也可淋紅油食。