基本介紹

梅菜扣肉酥餅，簡稱“梅菜酥”，是用低筋面粉、熟煉豬油、梅干菜、豬五花肉制作而成的美食，是以惠州特產(chǎn)梅菜做的著名傳統(tǒng)小吃。梅菜酥以梅菜作為酥餅原料，并加入香草粉、辣肉松調(diào)味，以酥軟面料混合、烘烤制成，酥餅甜香可口，營養(yǎng)豐富，淡淡的梅菜清香長久溢滿舌尖，回味無窮。

制作方法

1.油酥皮制作：低筋面粉120克，豬油60克，揉成面團(tuán)。

2.揉好的油酥面團(tuán)用濕巾包好備用。

3.水油皮制作：低筋面粉200克，豬油60克，溫水125ml。

4.一邊加入溫水一邊攪拌。

5.揉成光滑的面團(tuán)，用濕巾蓋住餳15分鐘。

6.將水油皮壓扁，把油酥包入，滾圓。

7.搟成面皮，兩邊向中間折疊，搟壓開來。

8.餳15分鐘。

9.再搟成面皮，從兩頭往中間卷起來，中縫切開。

10.等分切成劑子。

11.劑子切面朝上，按扁后搟成圓餅皮，待用。

12.豬五花肉或者肥肉切丁，用精鹽、味精、生抽、料酒抓捏入味。

13.蔥花一碟。

14.梅干菜在水中浸泡5分鐘，擠出水份。鍋里放油，炒香梅干菜，加入少許白糖，鹽、味精調(diào)味，單獨(dú)盛出來。

15.開始做餅坯了：將搟好的餅皮放在手上，取炒好的梅干菜、豬五花肉丁以及蔥花芝麻，包好收口。

16.收口朝下，刷一層雞蛋液。

17.撒上芝麻。

18.烤箱預(yù)熱，設(shè)置溫度200度，上下火，將烤盤推入中層，烤制16～18分鐘，開箱翻面再烤2～3分鐘即可。

19.金黃酥脆，香氣撲鼻的梅干菜酥餅出爐啦。

20.酥皮松脆，皮薄餡多，風(fēng)味獨(dú)特，口感一流，口水直下三千尺。