基本介紹

龍門米餅，舊時(shí)又稱年餅，是廣東省惠州市的傳統(tǒng)小吃，以冬米、花生為主要原料，鹽、糖為輔料，精制而成。有“皮薄餡多，爽脆可口，咸淡適中，清香宜人”的特點(diǎn)。

菜品特色

龍門米餅有“永漢餅”和“藍(lán)田餅”兩種。“永漢餅”個(gè)體較茶杯口大些，“藍(lán)田餅”似錢幣大小。包裝有紙盒和罐裝兩種。

制作方法

首先是選料十分挑剔，米要用冬米，經(jīng)鍋炒后，色澤金黃，香氣四溢；花生要當(dāng)年產(chǎn)的，而且仁要飽滿結(jié)實(shí)；糖要用冰糖，配以適量的水，在鍋里熬成粥樣，隔夜待其冷卻，若在熔糖時(shí)，加拍扁的生姜一、二塊同煮（除皮，打餅時(shí)將其撈起），味道更佳；水最好用南昆山水，取其清洌甘甜。

其次是打餅程序也十分考究，從研粉——將米粉和糖漿花生等配料攪勻——印餅——壓實(shí)——烘干，道道工序都來不得半點(diǎn)馬虎，最后出來的就是色香味俱佳的米餅。