基本介紹

大禾米果是江西省的特產(chǎn)，又稱黃元米果。其歷史悠久，是明代的地方貢品。60年代后多用粳米精制，工序繁瑣，以贛南本地產(chǎn)的糯性“大禾米”為主要原料。

菜品特色

大禾米果又稱黃元米果，是當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品，其歷史悠久，是明代的地方貢品。60年代后多用粳米精制，工序繁瑣?？图胰说膫鹘y(tǒng)食品---黃元米果，它是以贛南本地產(chǎn)的糯性“大禾米”為主要原料，是贛南客家人十分喜愛的食品和送禮待客的上等佳品。

想要買到更好的黃元米果?，F(xiàn)各地均改為機(jī)器制作，每年臘月均有黃元米果上市。制作黃元米果要先用黃元柴灰加開水過濾成灰水，冷卻后浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯，再將飯拌灰水，攤開晾干后又蒸熟置于大石臼內(nèi)，用硬雜木棍搗爛成團(tuán)，起碓后，用手揉搓均勻，切塊做成各種形狀的米果。由于做工繁瑣，往往要親鄰朋友相助才會動工興做。

機(jī)制黃元米果盛行后，民間仍有少數(shù)家庭在冬季手制黃元米果。做好的黃元米果色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎曬干，再用沙炒或袖炸，做成各種類型的果品。具有柔軟細(xì)嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點(diǎn)。

制作方法

首先我們要準(zhǔn)備米，這種米可不是一般的米，他是粳米和糯米的混合，具體比例是多少？大概糯米和粳米的比例是1：2，這也不能絕對，也有的地方，糯米比粳米還多。然后我們要準(zhǔn)備制作黃元米果的“秘密武器”，就是一種特殊的灌木－溪黃，燒成灰燼有就得到了“黃元柴灰”。

當(dāng)然千萬別把他們直接扔爐子里，那樣連灰都很難找到。

把黃元柴灰用干凈的布包好，在桶中用水沖淋，制成柴灰水，在把淘洗好的米，用這種灰水浸泡，如果你有耐心可以浸泡他一天，如果你實(shí)在想品嘗美味，浸泡個把鐘頭也可以。

經(jīng)過了一天的浸泡之后，立即把米放到蒸籠里蒸成飯，如果使用電飯煲，就多放點(diǎn)水，香噴噴的黃元米飯做好之后，再把米飯拌上昨天用過的灰水，不要太多，少量即可。

把米飯攤開稍微晾干，再蒸它一遍，然后把米飯放到一個石臼中舂上十幾二十分鐘，也就是電視經(jīng)?？吹降摹按蚰旮狻绷?。在家中，你可以使用一切辦法,比如：把米用灰水浸泡過后，加工成米漿，再將米漿倒在鍋中用文火煮，注意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發(fā)而不致燒糊，從而制成柔軟又富有韌性飯團(tuán)，然后再放到石臼中舂上十幾二十分鐘，也可以。

面團(tuán)稍微放涼一下，用手搓成條狀，并用細(xì)線把它切成一塊一塊，這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃元米果便做成了。說實(shí)話，這種方法實(shí)在很費(fèi)神，在贛南手工做黃米果，需要親鄰朋友相助才會動工興做。