基本介紹

燒燈碗，又稱宮廷燒燈碗，是以新鮮豬血和豬腸為原料制作的。血腸制作相對(duì)較麻煩，所以一般家庭通常購(gòu)買加工好的血腸，回家后再烹調(diào)，主要用來(lái)制作白肉血腸。

菜品特色

但由于燒燈碗對(duì)血腸的要求較高，所以大多由飯店自己灌制。將豬腸清洗干凈，一頭扎緊，把新鮮的豬血稍加工后，灌入豬腸中，灌好后，將口扎結(jié)實(shí)。開(kāi)水下鍋，煮至血腸浮起，撈出，放入冷水中冷卻。這當(dāng)中，要加入鹽、調(diào)味料，具體的配方就由主廚決定了。

在吉菜中，最常見(jiàn)的地方特色菜，就是白肉血腸了，從高檔星級(jí)酒店到街邊的小吃部，以至尋常百姓家，都可以制作這道美味可口的佳肴。尤其是在冬天，這道菜更是普遍，東北人再熟悉不過(guò)了。而純正以血腸為原料制作的另一道菜肴——燒燈碗，則需要較強(qiáng)的烹調(diào)技藝，只有那些具有一定規(guī)模和此方面技能的廚師的飯店才能制作了。

制作方法

將血腸切成厚度均勻的1.2厘米左右的片狀。（這里要注意，做白肉血腸時(shí)可斜刀切片，使截面呈橢圓形，但制作燒燈碗，必須保證截面是正圓形。）在熱油中燒制，加蔥花、姜絲、味精等調(diào)料，然后澆汁，入盤。

制作好的燒燈碗，由于受熱膨脹度不同，一片片血腸外層腸衣上翹，中間血體下凹，恰似一個(gè)個(gè)光滑精巧的小燈碗，燒燈碗也因此而得名。

一盤燒燈碗端上桌，只見(jiàn)一個(gè)個(gè)圓圓的、小小的“燈碗”疊放其中，褐紅色的掛著湯汁的表面，光滑晶亮，小巧可愛(ài)，實(shí)在是誘人食欲。夾起一個(gè)放入口中，腸衣香脆適口，血體松軟鮮嫩，口感咸香。實(shí)是一道風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴。同時(shí)，豬血有補(bǔ)血益中的功效，在冬季食用，更具保健作用。

位于吉林市臨江門附近的歷史悠久的《老白肉館》，其燒燈碗最為有名，而且，該店有一道特色菜——白血腸燒燈碗。你見(jiàn)過(guò)白色的血腸嗎？通常的血腸都是暗紅或褐紅色，但這種白血腸卻是灰白色的。要想讓“血”不“紅”，這種白血腸制作起來(lái)，就更費(fèi)工夫了。

據(jù)介紹，這種血腸是將新鮮豬血以特定的方式攪拌，使血液中的紅細(xì)胞全部聚集后，分離出去，留下灰白色的血漿，再灌制血腸，就得到了“白血腸”。至于具體的加工方式，就是“商業(yè)秘密”了。