基本介紹

“河州包子”很早時(shí)就以面皮好、餡子考究而馳名，并有包子、合子、角饃之分，以餡子外露者為合子，多以糖、核桃仁為餡；形狀為三角、半月形而有角者謂之角饃，有糖角子、棗角子、菜角子等；面上捏有褶者為包子?！昂又莅印币耘Ｑ蛉夂途虏嘶蚝}卜或白蘿卜混合剁碎攪勻?yàn)轲W，裝籠蒸熟，盛入盤中，淋以椒油，看上去油黃面白，晶瑩剔透，吃起來更是清爽可口，味美實(shí)惠。

菜品特色

河州包子皮薄、餡鮮、形美、實(shí)惠價(jià)廉、鮮美可口?？烧艨煽?，用辣椒、醬油、醋佐食。

制作方法

1、面粉發(fā)酵，適量加入食用堿，揉勻，捏搓成棒條，切成小段壓扁，搟成圓形面葉。

2、胡蘿卜擦條蒸熟，羊肉剁碎（或粉碎），蔥切小段，菠菜切絲。

3、胡蘿卜、羊肉、蔥、菠菜共拌，再將羊油置勺內(nèi)旺火升溫融化澆入，拌勻，口嘗調(diào)鮮為宜。

4、將餡子用小勺置入面葉內(nèi)，合包，左手拿包，右手從頂部從右至左旋捏成褶，合攏，圓頂，整形。

5、蒸籠底擦油，置入包子，擺勻，用大火雞蒸12—15分鐘，取出置盤中，將滴漏在鍋內(nèi)的浮油撇出上澆。