基本介紹

糊鍋是酒泉的特色小吃。酒泉最具代表性的小吃應(yīng)該就算“糊鍋”了，尤其是老酒泉人最愛吃，賣糊鍋的店主在店門口架上一口大鍋，湯料用雞湯，投入蠶豆粉汁，成糊狀，再加蠶豆粉制成的粉塊、粉條、以及雞絲、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，還有自制面筋，最后放入配好的湯中即成，其味鮮香，突出姜與胡椒的辣味。

制作方法

湯：準(zhǔn)備雞一只洗好放入鍋內(nèi)，涼水加滿一鍋，大火燒開，清除血沫，然后小火燉至雞肉爛熟，然后將雞肉撈出撕成雞絲，然后將雞湯留一部分在鍋內(nèi)，加水燒開，加入適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、大量的姜粉、和少許味精或雞精，加入雞絲，然后用水淀粉勾芡成糊狀。

[制湯要點]：姜粉一定要多點，要有辛辣味糊鍋才夠好吃，其次湯不能太清。

麻花：炸好的麻花掰碎。

面筋：先取適量面粉和成面團，然后找一個大盆放清水將面團在水中揉搓，當(dāng)把面揉搓至成口香糖狀時面筋就洗出來了，然后那洗出的面筋加適量面粉揉勻，攤成餅狀，厚度3厘米左右，放入餅鐺小火烤至兩面發(fā)黃。最好是吃隔夜的面筋，因為剛做出的面筋里面水分很大，吃起來口感不好。（洗完面筋后的水可以澄清后用來做糊鍋的湯，可以代替淀粉）

粉皮：酒泉特色之一。

[制作方法]：用干淀粉加清水?dāng)嚢?，攪勻后?zhǔn)備一個小羅（音譯）（平底淺鍋），鍋內(nèi)加清水，燒開，用小火保持溫度，然后將小羅上涂抹上少許胡麻油，然后倒入淀粉和水混合物，要少倒一些，能剛占滿小羅底部為最好（多了粉皮就太厚了不好吃），然后將小羅放入鍋內(nèi)，注意不能讓鍋內(nèi)的水進入小羅里，水要保持微開，小了粉皮不容易凝結(jié)，火大了容易把小掀翻。煮大約8-10分鐘就可以將小羅取出，倒出里面的粉皮，這個時候粉皮已經(jīng)凝固成形，粉皮要放在涼水里，吃時取出。

最后：整合過程，將剛才做好的麻花和粉皮放入湯中，盛出的就是一碗香噴噴的糊鍋了。

補充：面筋洗好不加面粉直接上鍋蒸，就是酒泉小吃涼皮用的面筋。（需要注意的是在蒸的過程中不能打開鍋蓋，否則面筋就僵了）