基本介紹

腌鮮鱖（guì)魚又稱屯溪臭桂魚，是徽州傳統(tǒng)風味名菜之一，此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風味獨特，成名已有百多年歷史，每至重陽節(jié)桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。

菜品特色

菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風味獨特

食用價值

鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預防癌癥有一定的作用。

冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食

制作方法

1、將鱖魚去鱗、鰓，去內(nèi)臟洗凈，兩面刻斜花刀，晾干；

2、冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片；

3、青蒜擇洗干凈，切段；

4、將豬肉洗凈，切片備用；

5、鍋放火上，下豬油用大火燒七成熱，將鱖魚放入炸至呈淡黃色，倒入漏勺瀝凈油；

6、鍋內(nèi)留少許底油，將豬肉、筍片放入鍋內(nèi)略煸；

7、再將鱖魚放入，加醬油、姜末、酒、糖和雞湯350毫升燒開，即轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒；

8、燒至湯汁將干時，撒入青蒜段，跟著調(diào)水菱角粉下鍋勾薄芡，淋少許豬油即成。