基本介紹

鍋盔是用麥面做成面坯，然后用鐵鍋烙成的一種餅子。

是外出隨身雋帶最好的干糧：關(guān)于它的起源傳說很多種版本；一種說這指諸葛亮初出茅廬火燒博望坡后為幫劉備穩(wěn)定軍心所做，另一種說是唐軍在修建乾陵，因服役的軍人、工匠人數(shù)過多口糧欠缺往往為了吃飯而耽誤施工進(jìn)程，而受懲罰。于是一位軍人在情急之中將面團(tuán)放進(jìn)頭盔里，然后放進(jìn)火里去烤最后烙成了餅，所以它的名字也就演變面來。鍋盔在陜西已經(jīng)有上千年的歷史，人們嘗試著讓它更持久溢香在它和面、揉捏、時間、火候、烘烤等過程嚴(yán)格考究。用來作餅的面粉是本年中上好的小麥，做烙餅的工具要專用鐵制成的鍋子，火候也是相當(dāng)重要的，有些人在烙餅時不是糊了就是沒熟透原因還是火候沒掌握好，當(dāng)?shù)厝嗽谧鲞@個鍋盔時所燒的是麥尖也就是麥桔這會不會讓你想一首詩呢“煮豆燃豆蒺，豆在斧中泣，本是同根生，相煎何太急”在烙餅時這一轉(zhuǎn)二翻三撓可是很重要的：一轉(zhuǎn)就是要不停的對餅轉(zhuǎn)動以防止焦糊的現(xiàn)象，二翻就是一面考好再翻過來考另一面，三撓差不多好的時候撓一撓聽聽動靜要是輕脆的聲音那證明已經(jīng)好了，然后撒點芝麻粒就可以出鍋了。

陜西南部漢中地區(qū)做鍋盔比較薄，一般兩厘米左右，除了日常飲食外，還主要用于羊肉泡饃中做饃用，這與西安等關(guān)中地區(qū)是有所差異的。

菜品特色

鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下咽回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味。

制作方法

1、按季節(jié)掌握水溫，先和成濕面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴(yán)盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊。