基本介紹

圓形似滿月，叫作圓炕炕，碗口大小，邊厚中薄；長形似神牌，叫做長炕炕。一面有芝麻者謂之“一面麻”；兩面有芝麻者謂之“兩面麻”。餅上隔指許，剁有似斷非斷的刀印，一為美觀，二為食用方便。漢陰炕炕饃，營養(yǎng)豐富，不干不硬，不頑不軟，脆棧噴香。信手拿起一個，敲擊“砰砰”有聲；倘若失手落地，則跌為碎片。老幼皆宜食用。更兼它兩面炭火烘烤，入水不變形，久放不變質(zhì)。

菜品特色

凡外地來漢陰之游客，除過飽嘗之后，走時總要帶上若干，作為旅途美味小吃，或帶回家以作珍品，供家人親朋品嘗。漢陰炕炕饃取材當(dāng)?shù)?，味道純正，有厚實的制作傳統(tǒng)和深厚的群眾基礎(chǔ)，便于久存，易于攜帶，既是風(fēng)味小吃，又可當(dāng)作主食，既可候選為禮品，又是日常充饑之物。作漢陰本地人，四時八節(jié)，走親訪友，也總要提上最少十個炕炕饃，作為“四色水禮”中不可缺少的一色禮品，以表敬意。漢陰炕炕饃這一風(fēng)味食品，便于久貯，易于攜帶，在陜南久享盛譽，流傳至今。漢陰炕炕饃有咸有甜，有長有圓，每日供不應(yīng)求。

漢陰炕炕饃為第一批安康市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表。

制作方法

炕炕饃做起來并不復(fù)雜,主要原料選用漢陰本地特產(chǎn)的面粉、菜油、芝麻。面粉用老面發(fā)酵，充分揉搓；油酥面用菜油、豬油、堿、五香料等與面粉和就；芝麻和石臼、簸箕去皮去雜糠。制作時切面于案板上，捋成小坨，用木制搟面杖搟成中間薄、四周稍厚的圓形或方形餅坨，涂水沾芝麻后，放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤，翻動一兩次，至餅面發(fā)黃，芝麻起脆香即成。