基本介紹

蜂巖黃餃跟蜂巖麻餅、蕎皮、米花、米皮、米線、提餃等形成一個(gè)特色食品系列。廣泛流行于民間的飲食之中，統(tǒng)稱(chēng)為“泡茶”。凡事務(wù)場(chǎng)中的夜霄、早餐都習(xí)慣用系列食品泡油菜，（不一定用全套，根據(jù)家庭條件而定）；凡修房、祝壽、掃墓等各種祭祀活動(dòng)也常用這系列食品作供品；還可作禮品相送親朋好友。

蜂巖黃餃的制作雖然不很復(fù)雜，但對(duì)主材料的要求極高。主材料是糯米，必須是傳統(tǒng)種植的本地糯谷加工的糯米（即未經(jīng)雜交的高桿糯），這種糯米的粘連性（即糯性）很強(qiáng)，是制作黃餃的唯一材料。其制作程序是：首先選擇顆粒飽滿、無(wú)雜質(zhì)的本地糯米篩選簸凈后，用磨粉機(jī)加工成米粉，再將米粉用溫水拌濕，攪和均勻，置入木甑內(nèi)蒸。蒸至完全熟透后倒入大盆內(nèi)，再加入適量豆?jié){，與米粉拌濕拌勻，放回木甑蒸熱。然后倒入鐵桶，由兩個(gè)力氣較大的男士各執(zhí)一根大木杵使勁地往里杵。待桶里的米粉被完全杵絨，粘連不斷后取出攤至案板上，掐扭成粑團(tuán)，攤薄。再用事先加工好的搟面杖（約1.5尺長(zhǎng)的木棒。兩頭小，中間大，成圓筒狀）用力搟壓。待其搟薄，搟勻之后，用菜刀切成寬約1.5公分的“條子”，再將條子穿成各種形狀的“提子”?？擅織l穿一提，也可多條穿一提，每提各自一形狀。或“六二結(jié)”或“五梅花”，或“三重樓”等等。成型后用溫火烘干（也可吊著晾干）即可備用。

食用須知

食用前，用菜油煎泡、煎黃。這是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。這環(huán)節(jié)主要是拿準(zhǔn)火喉。火小了，油的沸騰點(diǎn)低，達(dá)不到應(yīng)有的溫度，煎不泡，鐵板一樣硬，嚼不動(dòng)；火大了，油的沸滕點(diǎn)高，超過(guò)合適的溫度，仍然煎不泡，同樣是鐵板一樣硬，嚼不動(dòng)。合適的溫度應(yīng)是50℃左右（但應(yīng)先升至90℃后再降至50℃的恒溫），使溫度形成恒溫后即將烘干的黃餃置入油鍋內(nèi)，黃餃便迅速膨脹，變粗，變大，這時(shí)應(yīng)不停地翻滾，讓其充分膨脹，逐漸變黃。待完全煎熟，色為金黃后就可撈取放置竹編的擱板上，滴干油漬，便可食用。這種黃餃既脆、酥，又香、甜，口感極好，老幼皆宜。