菜品特色

蒸面如此炮制的醋汁，一是“有酸意，無酸味”酸度恰到好處，且滋味豐富、回味醇香、刺激食欲，絕不像其它地方的涼面用生醋調(diào)拌，入口會使人感到寡酸、刺激；二是各種香辛料經(jīng)過熬制后，其有效成分已經(jīng)充分融入湯汁，用來調(diào)拌蒸面時很容易均勻拌合發(fā)揮其應(yīng)有的作用。當然，關(guān)于油潑辣子的炮制也有其秘訣，無非就是在油潑之前混入香辛料，比如安康市面上有賣的純?nèi)斯づ谥啤笆憷苯贩邸?，?jīng)過高溫油沖炸之后自然香辣開胃。

制作方法

大料熬水，醋加大料熬制備用，醬油加大料熬制，分別備用。

將適量鹽、雞精、味精等按照特定的比例混合在大料水、醋、醬油中調(diào)味。

芝麻醬放點香料用涼開水沖制備用，豆芽淘好備用，放點芹菜。

將豆芽墊底，放蒸面，然后放醋湯，放點芹菜，再放芝麻醬，最后放油潑辣子。