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安康蒸面

#涼皮# 0 0
蒸面是陜西安康的特色代表小吃,是以面粉為主料蒸制而成的一種面食。蒸面的制作工藝并不復(fù)雜,選用優(yōu)質(zhì)面粉為主要原料,添加少許食鹽,用水和成面漿,將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里,放入大口鐵鍋水里蒸,數(shù)分鐘后,一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。食用的時候再加上各種調(diào)料,吃起來簡直美味無比,醇香,勁道爽口。
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菜品特色

蒸面如此炮制的醋汁,一是“有酸意,無酸味”酸度恰到好處,且滋味豐富、回味醇香、刺激食欲,絕不像其它地方的涼面用生醋調(diào)拌,入口會使人感到寡酸、刺激;二是各種香辛料經(jīng)過熬制后,其有效成分已經(jīng)充分融入湯汁,用來調(diào)拌蒸面時很容易均勻拌合發(fā)揮其應(yīng)有的作用。當然,關(guān)于油潑辣子的炮制也有其秘訣,無非就是在油潑之前混入香辛料,比如安康市面上有賣的純?nèi)斯づ谥啤笆憷苯贩邸?,?jīng)過高溫油沖炸之后自然香辣開胃。

制作方法

大料熬水,醋加大料熬制備用,醬油加大料熬制,分別備用。

將適量鹽、雞精、味精等按照特定的比例混合在大料水、醋、醬油中調(diào)味。

芝麻醬放點香料用涼開水沖制備用,豆芽淘好備用,放點芹菜。

將豆芽墊底,放蒸面,然后放醋湯,放點芹菜,再放芝麻醬,最后放油潑辣子。

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